Alfredo umak - Pasta al Burro e Parmigiano Ja sam kulinarski blog

Znate li da kad popijete pravi nigiri sushi ili dobar odrezak, stvari s kojima ste odrastali nisu jednake? Kod mene je bilo ovako s umakom Alfredo. Nakon što ste dobili stvarni proizvod, zapitat ćete se zašto postoji verzija boce / brze hrane.

Nedavno sam večerao s prijateljem u novom talijanskom lokalu i naručili smo cacio e pepe. Toliko je dobro izvedeno da sam bio siguran da su jelu dodali nešto posebno - to nije mogao biti samo sir i mljevena paprika (bilo je).

On i supruga su izvrsni kuhari koji mogu napraviti svježu tjesteninu od nule, pa sam se malo iznenadio i pitao ga je li ikada imao dobar Alfredo umak. Nije ni pokušao! Bio sam duboko iznenađen – pravi umak Alfredo je umjetničko djelo koje svatko mora probati barem jednom.

Romaine Alfredo umak

Alfredo umak je kao nigiri sushi - majstorski tečaj minimalizma. To su samo maslac i sir, ali baš kao cacio e pepe, dva sastojka u umaku Alfredo kombiniraju se kako bi proizveli ogroman svijet okusa u koji nikada nećete vjerovati.

U Italiji se to smatra osnovnom udobnom hranom, kao što su makaroni i sir u kutijama kod nas, ali ovdje većina ljudi nikad ne razmišlja o tome da je pravi od nule ili da je pravi od nule. Oni to rade, pokušavaju replicirati proizvod u staklenkama s desecima sastojaka i gomilom toga. radeći na proizvodnji inferiornog umaka. Ako nikada niste napravili pravu verziju s 2 sastojka, dužni ste je isprobati danas.

Što je Alfredo umak?

Alfredo umak sastoji se od tjestenine s maslacem i parmigiano-reggiano sira. Razlikuje se od jednostavno namazane tjestenine po tome što dramatično povećava količinu maslaca koju biste razumno koristili u klasičnom talijanskom jelu od tjestenine, čak i ako koristite maslac. Izumio ga je Alfredo di Lelio u tratoriji u Rimu i napravio po narudžbi na stolu, kao što je to bio stil tog vremena.

Zamislite da ga imate negdje ovdje, u prošlim vremenima:

Kako napraviti Alfredo umak

• Skuhajte svoju tjesteninu 3 minute prije može staviti u dobro posoljenu kipuću vodu.
• Rastopite maslac na laganoj vatri u maloj neljepljivoj tavi dok tjestenina čeka.
• Prenesite pastu hvataljkama u tavi s 1 šalicom vode za tjesteninu. Ako nemate hvataljke, rezervirajte 1 šalicu vode za tjesteninu i ocijedite, a zatim dodajte u tavu bez ispiranja (nikada ne ispirite tjesteninu osim ako nije za salatu).
• Istresite tijesto u vodu za tjesteninu i maslac 3 minute na jakoj vatri, ili dok umak ne postane sjajan i hrskav. Pazite da s vremena na vrijeme okrenete tjesteninu kako bi se ravnomjerno skuhala. Maknite s vatre.
• Dodati sir i miješajte dok se sir ravnomjerno ne otopi. Po potrebi začinite morskom soli. Iskoristite odmah.

Gotovo autentičan Alfredo umak

Originalni umak Alfredo bio je mješavina svježe tjestenine, mladog parmigiano sira i maslaca. U ovoj verziji koristim odležani Parmigiano-Reggiano i suhu tjesteninu. Kako kažu Talijani, umak Alfredo je jednostavna hrana za udobnost, a u hladnjaku uvijek imamo Parmigiano-Reggiano, a u smočnici tjesteninu iz konzerve.

Alfredo umak sa ili bez vrhnja

Ali možda vam se čini da više volite super kremastu verziju i pitate se zašto biste isprobali ovaj recept. Bravo, i ova verzija je kremasta!

Što je još važnije, većina verzija ima dugačak popis sastojaka koji se razlikuju od originala. Zašto se truditi i kupovati dodatne sastojke? Bogatstvo i složenost pravog parmigiano-reggiano + maslaca hranjenog travom oduševit će vas bez potrebe za miješanjem vrhnja, kremastog sira, češnjaka ili sušenog bilja. Čini da izgleda jednostavno, ali ne samo da je ova verzija lakša s manje sastojaka i jeftinija, već je i ukusnija.

Svježa tjestenina naspram suha tjestenina

Probala sam ovo sa svježom tjesteninom i suhom tjesteninom, a osobno preferiram suhu tjesteninu, kako zbog svoje lakoće tako i zbog toga što bolje pokazuje okuse. Neke od ovih fotografija su snimljene sa svježim domaćim tagliatellama, ali ako budem iskren, najzadovoljniji sam s bucatinima iz konzerve.

Kakav maslac koristiti

U ovom umaku su samo dva sastojka, pa glasam da odaberete najbolji maslac koji možete dobiti. Za mene je to lokalni ili irski maslac koji se hrani travom. Moj najbolji maslac na svijetu je islandski, ali jako ste sretni ako ga možete nabaviti tamo gdje živite.

Koje veličine pladnja trebate?

Potrebna vam je tava koja je mala kao vaša tjestenina. Poslužuje 2, otprilike tava od 8 inča. Ako imate samo veću tavu, i dalje će raditi, ali se tjestenina neće toliko kuhati, pa je morate kuhati 1 do 2 minute prije nego što je možete prebaciti u tavu.

Ribani sir

Ako topite sir, ne morate koristiti naporan mikroplan ili fino ribanje. Ja koristim grube rupice na ribanju (ovaj) i sir izgleda fantastično i ravnomjerno se topi.

Varijacije

Ovaj umak savršena je osnova za sve što želite napraviti s tjesteninom:

Lista je beskonačna i uvijek ukusna. Ovo je definitivno jedan od najboljih umaka ikad, nadam se da ćete ga isprobati.

-Michael