Prvi piatto piuttosto jednostavno se diže i okreće prema. I ovo je prvo što treba reći. Mi il riso e verza, risi e verza (usanza ereditata dall'uso antico di pripisati množinu imenici riso, come si evince dai vecchi manuali di gastronomia partenopea) ili meglio “o virzo cu o rriso” ili “virz'e rise” , è tradicionalni napuljski piatto, vlasnik poput . Proprio come zia Erminia, vero la mia prozia, perché zia di mio padre Francesco. Ma a Napoli erano tutti zii, tra un po' anche il custode (pardon, portiere, come if you affirm to the south) of the palazzo. Lei, zia Erminia, vjerojatno mi je uvijek bila più napuljska država, ne samo zbog gastronomske kulture njezine partenopejske tradicije koja je dokazala – djelomice nije uspjela – tramandirati sve uzastopne generacije. moj se štap uzdigao Zia Erminia, uz pomoć Zia Tetà (u ricetti zeppole di Natale) è stata napoletana ne samo rođen, moj soprattutto di sostanza. Poi vabbè, io posso fare calllo alle mie origini istriane materne, dove la verza si è semper mangiata ma con il pesce o la polenta. (Qui potete leggere l'intervista a Lidia Bastianichcugina di moja majka Clara).
Vraćajući se u Napoli, usidren sam kad Erminia accoglieva, u svojoj velikoj kući u povijesnom središtu Napolija, svi "guagliunera" (gruppo di ragazzini) njezine obitelji, uključujući mene, okupirani u neurednom načinu, ma allegro, ogni angolo de ona svoju kuću. Prima di pranzo correvamo come indemoniati per gli ampi corridoi de ella casa circolare, intervallata ploča velika terrazza con vista su Castel Sant'Elmo. Sfiancati tile Córcega, il pit stop obbligato era quello in cucina. Kad je Zia Erminia ci pizzicava dok je trljala piccoli bocconi di cibo tamo portata di mano nije bila “mazzate”, ma poi, u jutarnjoj sobi, stol je bio così imbandita, che in cucina non si entrava più. E il silenzio (da bocca piena) regnava sovrano.
La ricetta di riso e verza di zia Erminia daje mi transkribirano (i protumačeno...).
