Takeshi Iwai Rekao je: “Tijekom mog studija ekonomije u Japanu moj sono chiesto che lavoro avrei fatto dopo. Volevo stvara. Kakva stvar? Moja piaceva mangiare, a moja piaceva tjestenina. Sada sam počeo raditi u talijanskom restoranu u Tokiju; Il mio professor raccontava meraviglie dell'Italia e de ella sua cucina e mi ha incuriosito al tiempo que sono partito. Sono qui da sedici anni. Ho lavorato con grandi cuochi, volevo indronirmi regionalne gastronomske tradicije i inovativne kuhinje. Sada počinjem razmišljati o kuhinji u srcu animea, koja je talijanska, koja mi zauvijek pripada, i koja je talijanska, koju volim i koju ne želim znati.” I piatti di Takeshi, koji nascono daje spontanu sentimentalno-gastronomsku evoluciju, ako mogu probati restoran Aalto, u Milanu. Ogni portata probudila je osjećaj omamljenosti incontri tra sapori lontani che u kombinaciji s prirodom, i slobodom svog stila, quasi giocoso.
Scoprite il meraviglio peti okus,umamiu ovoj konturi s protagonistom zuccom, u spirali anatre, nel risotto affumicato con le castagne e in tante altre ricette del naše bogate arhive.
