korak 1
For the ricetta della tartara di manzo fritta nel pane schüttelbrot, rifilate la noce di manzo and tagliatela prima a fettine, poi a striscioline e quindi a dadini.
korak 2
Frullate 2 tuorli s uranjanje frullatore, prelijevanje ruba 150 g extravergine maslinovog ulja, naizmjence sa 150 g polu-ulja, dobivanje majoneze. Insaporitela s 1 piccolo scalogno tritato, ½ cucchiaino di senape dolce i ½ di senape forte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di aceto, sol i pepe.
korak 3
Pripremite začin od 30 g scalogno tritato, il ketchup, i cetriolini i i capperi sott'aceto tritati grossolamente, 30 g senape a piacere, 50 ml ulja, pizzico di salt i jedan od peperoncina. Pomiješajte ga s mesom; Modelirajte ga u palline di cca 50 g ciascuna.
Stad 4
Probajte schüttelbrot. Zdrobite oovo. Passate palline sirovog mesa u pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e quindi nello schüttelbrot tritato; passatele poi ancora nell'uovo sbattuto e nello schüttelbrot.
korak 5
Blanširajte u obilnoj količini pentola olio di semi e kada je na 190-200 °C tuffatevi le palline, poche per volta, i friggetele 1 minutu. Scolatele preko svoje carta da cucina.
korak 6
Poslužite ga s majonezom, erbe selvatiche ili insalatinom, kao predjelo ili kao drugi piatto, prilagođavajući porcije.
Ricetta: Anna Matscher, Fotografija: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
