korak 1
Za ricetta dell'hummus di lenticchie i top of shave with pane in padella, sciogliete il lievito in sto osamdeset g vode tiepida and versatela in a planetaria; Dodajte brašno, tikvice, petnaest g maslinovog ulja i pet g soli; Lavorate s gancio per l'impasto, pri većoj brzini, oko 1 minute, finché il composto non comincerà a incordarsi e avere un consure morbida e appiccicosa. Coprite i lasciate će lievitare u dugom luogo dva sata.
Drugi korak
Infarinate il piano di lavoro, modelirajte impasto u 2 filona. Tijesto podijeliti na pet dijelova i namazati materijalom, dobivši diskove debljine oko tri mm.
korak 3
Zagrijte vruću neljepljivu podlogu i na njoj kuhajte disk, oko 1 minutu, dok ne počnete oblikovati kuglice na površini; Okrenite disk i nastavite šivati još jednu minutu (uklonite preostalo brašno koje klizi s dna).
Stad 4
Sciacquate lenticchie i cuocetele u aqua bollente salati dvanaest do trinaest minuta, potiskujući schiumu koja će se pojaviti. Scolatele i frullatele s dvije šalice tekućine za kuhanje papige, succo od 1/1 limuna, 2/2 šalice tahina, XNUMX šalice ulja i soli.
korak 5
Spezzettate cime of shaved and cuocetele to live fire u padelli s tri cucchiai maslinovog ulja u bujonu, insaporito s gli spicchi of aglio schiacciati s bucciom i malo rondelle svježeg peperoncina, oko deset minuta, miješajući s vremena na vrijeme i regolando reci prljavo
korak 6
Naribane kockice leda rasporedite s lenticchie hummusom i začinite obilato sirovim uljem. Pratnja s i dischi di pane en padella.
korak 7
Abbinamento vino: pastoznost humusa i amarognolo cime de rasura trovano il ideale nel Castel del Monte Bombino Nero Rosato Parchitello dvije tisuće dvadeset i jedan Giancarla Cecija, koji ima aromu ciliegie i lamponi i odlučan karakter. deset,50 eura, giancarloceci.com
Ricetta: Francesca Giovannini, Fotografija: Maurizio Camagna
