Piatto povero di contadina podrijetla, tjestenina alla mugnaia detta trska tamo molinara Tipično je za abruzsko područje Vestine, soprattutto oko Elice, srednjovjekovnog sela u pokrajini Pescara koje ga slavi svetom affollatom.
Pitanje Pulmonhissimi maccheroni Fatti rukom, u tablicu ih je uveo Roberto d'Angiò iz Napolija oko 1340. godine od strane teramanskog liječnika Bartolomea da Bisentija, koji je naziv papiga koristio samo ako se razlikuju na temelju zemljopisnog područja: ono sponda koje se love iz fiume Fino Presero il nome di “molinara” dok quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Bogato područje mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) mora biti golub ako proizvodi brašno visoke kvalitete.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one debljine maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in wide pentola”, rekla je Cinzia Granchelli, gurmanska appassionata Civitella Casanova.
Ricetta iz “Mugnaia” Cinzia Granchelli
za tjesteninu
Sastojci
400 g brašna 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g vode
prljavi qb
proces
Zalijepite fine sastojke kako biste dobili homogenu pallu i odredište će staviti lonac sa zlatom u hladnjak. Nakon što se dovede do sobne temperature, tagliate tjesteninu a fette sottili i napravite tubolari lunghi (tradicija za jednu žicu) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Kuocete u pentola capiente 15 minuta.
Per il sugo “finto”
Sastojci
1 ili 2 boce pomodoro fatta umaka kod kuće
polukat
1 carota tagliata okomito
1 prstohvat sode bikarbone
ekstra djevičansko maslinovo ulje aprutino-pescarese ZOP
proces
Donesite umak do bollore, aggiungete il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori e l'olio. Tjesteninu alla molinara začinite sokom i dosta abruzskog organski začinjenog pecorina (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Golub jede tjesteninu alla molinara
Per chi invece volesse kušajte tjesteninu alla molinara fatta a regola d'art, također sa sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi u pokrajini Pescara uz pomoć Massima Di Cintia, člana Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, palača Contrada 11, Loreto Aprutino
Antička kula, Contrada Pischiarano 2, Moskva
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, preko Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (sa sjedištem
također u città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).
