korak 1
Za ricettu od pilećeg cotolettea u carpioneu, pripremite carpione: affettate cipolla i fatela appassire u velu extravergine ulja sulla fiamma bassa, poi une il vino, l'aceto, gli aroma, qualche grano di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e una presa di sale; Lasciate ridurre petnaest minuta, uvijek fiamma bassa.
korak 2
Podijelite pileći fettine u tepsije jednake veličine, premažite tijesto ako je potrebno.
korak 3
Impanatele dodajući ga premium u brašnu, poi nelle uova sbattute i infine nel pangrattato.
Stad 4
Friggetele infine u pretočenom finom kipućem ulju od kikirikija do potpune pozlate. Scolatele su carta da cucina. Raccoglietele in a ciotola, irroratele con il carpione e servitele.
korak 5
Abbinamento vino: delikatno i spumeggiante, è il Moscato d'Asti. Ci piace il Sant'Ilario dvije tisuće dvadeset jedan od Ca' d'Gal za gli elegantan parfem cvijet i persureza. dvadeset dva eura, cadgal.it
Ricetta: Alessandro Gerbino, Fotografija: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
