korak 1
Pripremite pikantnu majonezu: frulate i 2 tuorlia, spojite 150 g ekstra djevičanskog ulja na rubu, naizmjenično sa 150 g poluulja. Prebacite majonezu u ciotolu, dodajte 20 ml brodo vegetale, a spruzzata di succo di limone i vrh peperoncino tritato, mescolate bene e regolate di sale.
korak 2
Oparite padellu s obilnim uljem polu i friggetevi le fette di speck tagliate a metà, finché non saranno croccanti. Scolate his carta da cucina i riducetene in briciole la metà, strofinandole in a foglio di carta da cucina, così da eliminare bene l'unto; Držite se ostalih 8 komada za završni ukras.
korak 3
Rosolate seppie u olio extravergine di oliva a fiamma viva s pizzico di peperoncino, 1 minutu; pridružite se a spruzzata di succo di limone i a pizzico di sale y spegnete. Lasciate intiepidire e tagliatele a striscioline sottili.
Stad 4
Šparoge ogulite, odstranite im krajnji dio stabljike i lagano narežite po dubini mandolinom ili gulilicom krumpira i narežite okomito, slično kao špagete. Kuoceteli u acqua bolente salati 3 minute. Scolateli vaša upijajuća karta.
korak 5
Pomiješajte seppie i gli asparagi e conditeli s majonezom, od čega dio cucchiaio; Regulirati na kraju sam prodao.
korak 6
Podijelite “carbonara” nei piatti, zajedno s briciole di speck, foglioline di aneto i rimasta majonezom; Garnite ciascun piatto with fette di speck e portate en tavola. Poslužite ga kao predjelo.
Ricetta: Anna Matscher, Fotografija: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
