OD I CAPUNETA
korak 1
Sfogliate verza, eliminirajući foglie più esterne i središnju più dura obalu. Foglie kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi, ogulite ih i raffreddatirajte u vodi ghiaccia.
korak 2
Smash the mollica di pane in the brodo di pesce.
korak 3
Polish i filetti di salmerino, eliminating the blade and eventuali lische. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; Regulirajte prodaju i pepe i tritajte sve grubo amalgamirajući kako biste dobili homogeni ripieno.
korak 4
Stavite ga pancarré na 180 °C 5 minuta, finché neće biti zlatan i hrskav. Sfornajte ga i sbriciolirajte.
korak 5
Asciugate bene le foglie di verza, standetele su un piano y distributeite nel centro di ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindi richiudetele a involtino; Poželjno je s pravilnim oblikom ai capunet ili se avete delle foglie di verza piccole, potete rivestire con le foglie degli stampini rettangolari, lungi about 10 cm, punjeni i quindi rimboccare la verza sul ripieno. Stavite kuhati na 160 °C 10 minuta.
ZA UMAK DI ACCIUGHE I LE BIETE
korak 6
Blanširano u pentolinu 2 cucchiai di olio, insaporito con l'aglio, sbucciato e schiacciato; unite i filetti di acciuga, il vino bianco and panna e cuocete a fiamma dolce, finché le acciughe non saranno sciolte.
korak 7
Kuhajte biete u slanoj vodi 6-7 minuta, ohladite u vodi od ghiaccie i prelijte svoju carta da cucina.
korak 8
Sfornate i capunet, irrorateli s umakom acciughe, zajedno s biete colorate i briciole di pancarré hrskavim i portate na stolu.
Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi
