korak 1
Za rižu montebianco baccalà i palentu u pećnici u žemlju ulijemo 1.2 litre vode, posolimo, dodamo kukuruznu krupicu i kuhamo miješajući oko 40 minuta.
korak 2
Špegnete i razvučete palentu na jednom mjestu na 2 cm debljine. Copritela con la pelicola e lasciatela ohlađena u hladnjaku najmanje 4 sata. Meglio ancora priprema ga il giorno prima, lasciandola in frigo.
korak 3
Tagliatela quindi a bastoncini, stavite ih u teglia foderata s carta da forno premazanom filo di olio extravergine i cosparsa s pizzico di sale. Ungeteli i salateli također na površini i informacije na 200 °C 45 minuta.
korak 4
Tagliate a pezzetti il baccalà i sjedinite u loncu s pannom i spicchio di aglio sbucciato. Kuhajte oko 10 minuta; posolite, poslužite se, papatirajte i lascirajte raffreddare.
korak 5
Frullate tutto (letenje za uklanjanje ulja) s l'aggiunta dell'olio di semi a filo i 55 g extra vergine ulja, dobivajući konzistentnu kremu. Poslužite baccalà s i bastoncini di palenta.
korak 6
Kombinacija vina: kremasti così baccalà dobro se slaže s acidulom i cvjetnim bijelim. Klasična kombinacija u Venetu je ona s Breganze Vespaiolom; Vidio sam il 2021 di Maculan, lagan i uravnotežen. Reed super. 9,50 €, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Fotografija: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
