Sastojci
- 800 g purećih prsa
- 250 g ricotte
- 200 g crvenog cikorije
- 100 g narezane slanine
- 2 albuma
- 1 cebolla
- obično brašno
- kervil (ili peršin)
- maslac
- Ocat od bijelog vina
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Timo
- prodati
- Pepe
Trajanje: 1h20
razina: Pola
Doza: 6-8 ljudi
usitniti cikorije, ostavljajući po strani najljepše listove. Ponedjeljak a luk narežite na ploške; Lagano ga popržite u tavi na 1/2 žlice maslaca oko 3 minute, dok ne počne rumeniti, zatim dodajte radič i kuhajte još 3 minute. Deglazirajte s malo octa, začinite solju i ostavite da se okusi 1 minutu.
Suho ricottu istrljati upijajućim papirom i pomiješati s cikorijom, snijegom od bjelanjaka, 1/2 žlice brašna (koristit će se za kompaktnost nadjeva, da se ne raspada) i listićima par grančica majčine dušice.
Ponedjeljak pureća prsa, uklanjanje masnih dijelova i vezivnog tkiva; Otvorite ga kao knjigu i batićem za meso istucite između dva lista pergament papira ili plastične folije da dobijete pravokutnu krišku debljine manje od 1 cm. Pureća prsa možete kupiti i narezana na ploške: stavite ih, malo preklapajući, između dva papira za pečenje i tucite ih kuhačom za meso dok ne dobijete jednu pravokutnu plošku debljine manje od 1 cm.
salate meso, pa namazati nadjev, ostaviti nekoliko prstiju ruba sa tri strane i oko 4 cm sa jedne duze strane. Zamotajte hrbet po dužoj strani rubom dva prsta, zatim roladu prekrijte ploškama slanine i zavežite s nekoliko okretaja kuhinjske špage.
Otišao je u krevet na pleh obložen papirom za pečenje posolite i popaprite i pecite u zagrijanoj pećnici na 200°C oko 35 minuta. ujediniti Odvojite listove cikorije s nekoliko grančica češnjevca i začinite uljem i solju. Servirati pureća rolada sa salatom od čičoke i češnjevca.
