Duboko sam zaljubljen u sve klasične talijanske umake koje nikad niste čuli izvan Italije ili visoke klase autentična Restorani govorim mnogo više od amatriciane ili carbonare; Volim stvari kao što su pasta alla norcina ili ragù modenese. Ovi umaci su toliko brzi, tako jednostavni i toliko jeftini da je šteta da mnogi od nas moraju ići u skupe talijanske restorane kako bi ih iskusili.
Na to sam bio inspiriran nakon što sam ga vidio na meniju u našem skupom talijanskom restoranu spomenutom prije nekoliko mjeseci. Upravo sam kliknuo: pileća jetrica su tajni sastojak bolonjskog ragua, zašto nemaju dobar okus i sama? Mjesecima sam opsjednut time, ali nekako nikad nisam našao vremena i jako sam zadovoljan. su to učinili
Ako ste sve pripremili, ovaj umak se nakuplja u vremenu koje je potrebno za kuhanje vaše tjestenine. Ovdje nema kuhanja od 6 sati. Najskuplji sastojak je sir, ali ipak, tanjur je koštao oko dolar, a okusom je doslovno poput zaljubljenog djeteta u jako dobru jetrenu paštetu. Piletina i nevjerojatan tanjur autentične talijanske tjestenine u restoranu.
Napomena o guancialeu, jedinom sastojku koji je teško pronaći: ako nikada niste jeli guanciale, to je slatki i slani svinjski obraz koji vjerojatno možete pronaći lokalno napravljen od strane nekoga u većini većih gradova. Siguran sam da će neki Talijani požaliti što su ovo rekli, ali možete ga upotrijebiti bilo kada kada temelj vaše tjestenine traži bilo koji oblik slane svinjetine.
Na temelju teme ovog članka, obraz me mjesecima drži sa Steph u pasti i košta manje od 10 dolara u našoj lokalnoj trgovini. Ekvivalentna količina pancete/pršuta bila bi 10 puta veća. Vrijedi tražiti.
Isto vrijedi i za ovu tjesteninu. Radila sam to dvije večeri zaredom (jer sam kupila kilu džigerice) i bili smo tužni kad je sve nestalo. Bio sam u iskušenju da napravim ovaj umak od senza jetreca, jer je bio tako lijep samo s guancialeom, ljutikom, kaduljom i češnjakom, ali jetra je bila toliko dobra da smo odlučili pričekati dok ne dobije još jetrica i opravdati.
Recept za ragu od jetre od pileće kadulje
Služi 2
Vrijeme je za kuhanje deset minuta
Ukupno vrijeme 15 minuta
- 6 6 Organizacija Ujedinjenih Nacija Jetrica peradi ukrašena i krupno nasjeckana
- 2 žlica za juhu maslinovo ulje
- 1 ljutika sjeckani
- 1 češanj češnjaka sjeckani
- 1 Organizacija Ujedinjenih Nacija guanciale sjeckani, vidi bilješku
- 4 4 svježi listovi kadulje nasjeckani, plus dodatak za prženje
- 1 mjerica kave dupla pasta od rajčice vidi bilješku
- 1/3 sjeckani bijelo vino omiljeni talijanski
- 1 sjeckani Parmigiano Reggiano ribani
-
Zakuhajte veliki lonac dobro posoljene vode na jakoj vatri. Dodajte tjesteninu i kuhajte 1 minutu prije vremena za konzerviranje. Pileća jetrica u isto vrijeme pospite malo soli. (Imajte na umu da je fotografija ovdje unaprijed izrezana, vaša bi jetra trebala biti više nasjeckana od toga.)
-
Dok se tjestenina kuha, zagrijte ulje u velikoj neljepljivoj tavi na srednjoj vatri. Ako pržite listove kadulje, pažljivo ih stavite u ulje na 30 sekundi sa svake strane, a zatim ih izvadite na papirnati ubrus da se ocijede.
-
Kuhajte ljutiku i guanciale dok ljutika ne postane prozirna, oko 2 minute. Dodajte češnjak i mljevenu kadulju. Kuhajte dok češnjak ne zamiriše, često miješajući da češnjak ne zagori, 1 do 2 minute.
-
Dodajte pastu od rajčice i nastavite miješati. Kuhajte dok pasta od rajčice ne porumeni, 1 do 2 minute.
-
Dodajte jetrica i vino, pojačavajući vatru na srednje jaku. Jetricu po potrebi usitnite na male komadiće. Nakon što se vino smanji na pola (oko 2 minute), dodajte veći dio sira, promiješajte da se lagano promiješa, a zatim smanjite vatru na lagano dok čekate da tjestenina završi. Kušajte i začinite umak solju i paprom.
-
Nakon što je tjestenina kuhana, prebacite je u tavu mekanim hvataljkama ili paukom. Alternativno, rezervirajte 1/2 šalice vode za tjesteninu i ocijedite tjesteninu, a zatim je prebacite u tavu bez ispiranja. Pojačajte vatru u tavi na srednje jakoj vatri i miješajte dok se dobro ne obloži. Ako se umak čini suhim, dodajte vodu za tjesteninu, 1/4 šalice odjednom, po potrebi.
-
Ukrasite ostatkom sira, crnim paprom i listovima kadulje, ako je potrebno.
