Heljda sjedinjuje ovo jelo s Valtellinom, gdje je povijesna žitarica, protagonist mnogih tipičnih priprema. Uz ove rezance od početka ide umak od maslaca, češnjaka i sira u koji se zatim dodaje kuhano povrće.
Sastojci za PIZZOCCHERI
- 400 g heljdinog brašna
- 100 g brašna 00
- prodati
Sastojci za začin
- 250 g krumpira
- 200 g listova kupusa
- 120 g magarca
- 100 g domaćeg sira
- 100 g Grana Padano Dop
- 80 g bitto sira
- Češnjak češnjaka 2
- prodati
Trajanje: 1h30
razina: Pola
Doza: 4 ljudi
ZA PIZZOCCHERI
Mijesiti heljdinog brašna i 00 brašna sa oko 250 g vode i prstohvatom soli da se dobije homogeno i mekano tijesto. Ostavite poklopljeno da odstoji 30 minuta.
Provedite ga zatim na lim debljine 2-3 mm i narežite pizzoccheri: trakice širine oko 5 mm i dužine 7-8 cm.
ZA HALJINU
rez Domaće i tanko narezane krumpire ogulite i narežite na komade. Kelj očistite tako da mu odstranite središnje rebro, a listove narežite na sitne komadiće.
Ključanje krumpir narezan na kockice u velikom loncu kipuće slane vode oko 5 minuta, dodajte nasjeckani kupus i pizzoccheri te kuhajte desetak minuta.
Grijanje U međuvremenu, u malom loncu, pospite režnjeve češnjaka dok ne počnu smeđiti.
scolate s pizzoccheri, lopaticom kupusa i krumpira i stavite prvi sloj u posudu za pečenje; Pospite narezanim sirom i naribanim parmezanom, zatim ocijedite još pizzoccherija i nastavite u slojevima dok ne završite sa sastojcima.
odljevci Zaprženi maslac prelijte preko pizzoccherija i odmah poslužite.
Alternativa, umjesto domaćih i bitto, polutvrdih kravljih sireva iz Valtelline, možete koristiti i Asiago ili mliječni mezzano.
Recept: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
