Sastojci
- šest stotina g pappardellea
- tristo pedeset g nasjeckane goveđe pulpe za odrasle (ne previše mršave)
- tristo g mesne juhe
- dvjesto pedeset g mljevene svinjske pulpe
- dvjesto pedeset g mljevene goveđe pulpe
- 150 g kobasice
- 1 stabljika celera
- 1 zanahoria
- 1/2 luka
- ajo
- ruzmarin
- Lovor
- sjemenke korijandera
- zrna kakaa
- suho bijelo vino
- više škroba
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- prodati
- Pepe
Trajanje: tri sata
razina: prosječan
Doza: šest-osam ljudi
Za recept papardelle s bijelim raguom, nasjeckajte luk, mrkvu i celer i popržite 1 do dvije minute u loncu s dvije do tri žlice ulja, 1 režnjem češnjaka, hrpom laura i ružmarina te 1 žličicom i pol korijandera .
privatni kobasicu od tripica i oguliti je vilicom. U tepsiju dodajte svu mljevenu junetinu i kobasice i miješajte dok ne porumeni, a zatim pomiješajte sa sto dvadeset g vina.
Otopiti 1 žličicu kukuruznog škroba u 1 žlicu hladnog temeljca, ulijte u lonac i dobro promiješajte.
Mokro s ostatkom juhe zagrijte, smanjite vatru i kuhajte dva sata; na kraju začinite solju i paprom. Prije posluživanja, pomiješajte ga sa šest do osam izmrvljenih zrna kakaa ili izmrvite po jedno na svaki tanjur.
cocinar pappardelle u kipuću slanu vodu, ocijedite i začinite.
Vijeće: Ovaj ragù, nježno pikantan i maslačan zahvaljujući kukuruznom škrobu, idealan je za začinjavanje svježe tjestenine i kratke suhe tjestenine; puniti, odležani pecorino. Odlično uz njoke od krumpira. Može se čuvati dva dana u hladnjaku, nekoliko tjedana u zamrzivaču, podijeljeno u porcije.
Recept: Joëlle Néderlants, Tekstovi: Angela Odone; Foto: Riccardo Lettieri, Stil: Beatrice Prada
