Sastojci
- janjeći but
- 400 g bundeve
- 100 g narezane slanine
- ruzmarin
- Salvia
- bijelo vino
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Pepe
Trajanje: dva sata
razina: Pola
Doza: osam ljudi
Za recept za pečenu janjetinu od bundeve, otkoštite i odmastite janjeći but ili neka vaš mesar odvezuje tako što ćete ga zamoliti da zadrži kosti i masnoću. Sakupite kosti u posudu za pečenje, bez mariniranja, i pecite ih na dvjestotinjak °C oko dvadeset minuta. Izrežite pulpu na 2 velike kriške.
Izvadite kosti iz pećnice i premjestite u veliki lonac, zapeći na jakoj vatri nekoliko minuta, pomiješajte s čašom vina, zatim podlijte vodom i pirjajte najmanje 1 sat. Janjeći file obložite slaninom, na vrh stavite grančicu ružmarina i uvezite ih konopcem kao pečenje; stavite ih u posudu za pečenje, začinite malo ulja i odvojenom mljevenom paprikom i pecite na dvjestotinjak °C između četrdeset i četrdeset pet', okrećući ih na pola kuhanja.
Bundevu ogulite i narežite na ploške debljine oko 1 cm, stavite u tavu i začinite malo ulja i listića kadulje; tepsiju pokrijte aluminijskom folijom i pecite na dvjesto °C četrdeset minuta. Pečene izvadite iz pećnice i ostavite da odstoje petnaestak'. Umak od kuhanja koji je ostao u loncu razrijedite s nekoliko kutlača juhe pripremljene s kostima i smanjite u loncu petnaestak'. Izrežite meso ne baš debelo. Bundevu izvadite iz pećnice i stavite na tanjur za posluživanje, na vrh stavite meso i podlijte reduciranim i vrućim sokom od kuhanja.
