“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Sastojci
za punjenje
150 g brašna tipa 00
50 g griza
2 grožđa
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
prljavi qb
Za nadjev
400 g krumpira
250 g de bietola lessata
80 g parmezana Reggiano
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
50 g slanine
40 g sirovog pršuta
20g de escamorza
1 jaje
1 žumanjak
prljavi qb
po sugu
200 g carne di capra
350 g pomodoro umaka
300 g oguljenih pomodora
50 g mrkve
limuzina 40g
10 g zelenog luka
ekstra djevičansko maslinovo ulje
100 g Tintilia
