Ako ste strastveni potrošač meksičke hrane, možda ste čuli za birriju. ali točno što je birria?
I po čemu se razlikuje od drugog popularnog meksičkog jela, barbacoe?
Želite li spremiti ovaj blog post? Unesite svoju e-poštu u nastavku i poslat ćemo vam članak ravno u inbox!
Ako su to neka od vaših pitanja, došli ste na pravo mjesto.
Birria potječe iz Meksika, ali je kasnije došla u Sjedinjene Države.
Sada ga možete pronaći na jelovniku mnogih autentičnih meksičkih restorana diljem zemlje.
Nažalost, on još nije uvriježeno ime. Mnogi ljudi to ne traže jer nemaju pojma što je to.
Međutim, ne brinite. Upravo ćete saznati!
Što je Birria?
Jednostavnije rečeno, birria je vrsta meksičkog gulaša.
Prvi put se pojavio u Jaliscu u Meksiku 1500. godine kada su Hernán Cortés i njegovi konkvistadori stigli u Meksiko.
Doveli su mnogo koza, koje su se zatim namnožile u čitavu plejadu koza.
Pa su učinili ono što većina ljudi radi kad ih bombardiraju stokom. Počeli su ih kuhati!
Riječ birria zapravo znači "bezvrijedan". (Što nije najatraktivniji naziv za hranu koji sam čuo.)
No, ima smisla kad shvatite da ljudi nisu voljeli kozje meso.
Mislili su da je to "bezvrijedno" meso. Na kraju su otkrili da ga mogu učiniti ukusnim, pa čak i ukusnim.
Želite li spremiti ovaj blog post? Unesite svoju e-poštu u nastavku i poslat ćemo vam članak ravno u inbox!
To su učinili polaganim pirjanjem nekoliko sati i dodavanjem aromatičnih sastojaka.
I tako je nastala birria. Danas je to začinjeno varivo koje se obično priprema s čili papričicama, mesom i drugim začinima.
Tradicionalna birria još uvijek koristi kozje ili janjeće meso.
Međutim, ljudi ga sada rade s govedinom, piletinom i drugim mesom.
To je izdašan, sporo kuhani gulaš koji se poslužuje u tekućini za pirjanje. Zbog začina i čilija obično je jarko crvene boje.
Danas ljudi jedu samo gulaš ili meso od gulaša stavljaju u tortilje kako bi napravili birria tacose.
Od koje se vrste mesa pravi birria?
Kao što sam spomenuo, tradicionalna birria se pravi od kozjeg mesa ili povremeno od janjetine.
Čak i danas, to je još uvijek najpopularnije meso za pripremu.
Međutim, to nije jedino meso koje možete koristiti.
Tijekom godina ljudi su prilagodili recepte za birriju tako da uključuju govedinu, piletinu itd.
U sljedećim odjeljcima ispitat ćemo neke od najpopularnijih opcija.
kozje meso
Nekim Amerikancima može biti čudno da je kozje meso najpopularniji izbor za birriju.
Uostalom, izvan nekih ruralnih regija, kozje meso nije nešto što često konzumiramo.
No, ako želite najautentičniju moguću birriju, trebali biste koristiti kozje meso.
Nabaviti kozje meso prilično je jednostavno ako živite na farmi ili u blizini farme.
Međutim, može ga biti teže pronaći u velikim gradovima.
Pokušajte pogledati lokalne poljoprivredne tržnice i mesnice, osobito one koje vode neovisno.
Možda ga nećete moći pronaći svježeg. Ipak, smrznuto kozje meso obično možete pronaći bez problema.
Ako možete odabrati određeni kroj, odlučite se za kozje nogice.
Janjetina (ili janjetina)
Iz nekog razloga, janjetinu je obično lakše pronaći u Sjedinjenim Državama nego kozletinu.
Možete ga pronaći u većini velikih trgovina poput Publixa ili Walmarta.
Obično ga možete pronaći smrznutog ili svježeg na većini mjesta. Ako koristite janjetinu, pokušajte pronaći janjeća rebra.
Imaju najviše mesa i najbolji okus. S njima je također relativno lako raditi.
Meso od plećke još je jedna dobra opcija.
Janjetinu, kao i jaretinu, teže je pronaći u Sjedinjenim Državama. Ipak, ako mu uspijete ući u trag, dobra je zamjena za kozje meso.
Govedina (ili kravlja glava)
Meso je postalo popularan izbor za birriju 1950-ih u Tijuani.
U to je vrijeme bilo pristupačnije od kozjeg mesa, što je ulični prodavač iskoristio u potpunosti.
Umjesto toga počela je koristiti govedinu, a sada je ljudi posvuda koriste.
Zapamtite samo da kuhati birriju znači kuhati je polako i dugo.
Nježni komadi govedine će se raspasti i neće izdržati stres.
Zato je važno koristiti tvrđe komade mesa.
Neki ljudi čak koriste meso od kravlje glave, iako je malo vjerojatno da ćete ga pronaći u Sjedinjenim Državama.
Najčešći je u jednom gradu u Jaliscu koji se zove Mascota.
Tamo koriste obraze, organe i druge dijelove kravlje glave za bogatiji okus.
Pollo
Nježno bijelo meso piletine nije uvijek najbolja opcija za birriju.
Međutim, to možete učiniti s tamnim mesom piletine, posebice batacima.
Ovo je relativno jeftin i jednostavan način za pripremu birrije, budući da je piletina široko dostupna.
Ipak, nećete moći kuhati meso gotovo isto vrijeme kao što biste kuhali "običnu" birriju.
Stoga neki ljudi ne smatraju birria de pollo "pravom" birria.
Pivo protiv roštilja (koja je razlika?)
Ako ste ikada jeli roštilj, možda ćete se zapitati po čemu se to dvoje razlikuje.
Uostalom, imaju mnogo sličnosti. To je zato što je birria vrsta roštilja.
Međutim, nije svaki roštilj birria.
Zamislite roštilj kao američki roštilj.
Njih dvoje su nevjerojatno slični. Obilne su, mesnate i uglavnom čvrste. Birria je, s druge strane, više poput gulaša.
Metode kuhanja za svaki su također različite.
Većina ljudi pravi birriju u loncu s poklopcem na štednjaku.
Iako ponekad kuhaju lonac u podzemnoj peći koja se također koristi za roštilj.
Birria također sadrži vanjske tekućine koje pomažu u procesu pirjanja. Čili papričice i začini također su uobičajeni sastojci.
Roštilj se gotovo uvijek peče u podzemnoj peći.
To je zapravo peć koja je ukopana u zemlju, ali podzemna peć zvuči hladnije.
Kuhari također dodaju banane i listove agave na vrh. Roštilj se zatim peče u vlastitom soku bez dodavanja tekućine.
Kao rezultat toga, mnogo je tanji od birrije.
kako napraviti pivo
Postoje brojni recepti za birriju na internetu iu kuharicama.
Svi imaju različite upute za pripremu. Drugim riječima, ne postoji jedan način za to.
Međutim, ovdje je pregled koraka za jedan od mojih omiljenih recepata:
1. Odaberite i pripremite meso. Za ovaj recept pretpostavimo da koristimo kozje meso. Odaberite rez i uklonite male kosti. Meso bez kostiju narežite na komade od 3 do 4 inča.
Možete kuhati i cijelo meso i u kosti s dovoljno velikim loncem.
Ovo je izvrsna metoda za kuhanje cijelog kozjeg buta.
2. Pripremite marinadu. Marinadu možete pripremiti s bilo kojim začinima i začinima po želji. Obično dodam češnjak, luk, ancho chiles, rajčice i prstohvat kajenske paprike.
Paprike ispecite na tavi prije nego ih dodate kako biste poboljšali njihov okus. Isto učiniti i s ostalim sastojcima.
Zatim dodajte malo vode i sve prokuhajte. Nakon što dobijete mirisnu, ukusnu i još tekuću marinadu, spremna je za upotrebu.
3. Marinirajte meso. Meso možete namakati u marinadi preko noći. Ili možete obilato utrljati marinadu preko mesa i ostaviti ga u hladnjaku preko noći.
Ja svoje više volim namakati u marinadi. Čini se da to čini meso mekšim i ukusnijim.
4. Skuhajte meso. Možete koristiti sporo kuhalo ili kuhati svoju birriju na štednjaku. Neki svoje kuhaju u pećnici, ali ja nemam sreće s tom metodom.
Meso jednostavno izvadite iz marinade i stavite u lonac. Zatim ostavite da kuha nekoliko sati.
Kuhanje na ploči štednjaka zahtijeva 3 do 4 sata na srednjoj vatri.
Ako koristite sporo kuhalo, možda ćete ga morati ostaviti još nekoliko sati.
Alternativno, ako koristite ekspres lonac, možete ga pripremiti za otprilike 45 minuta.
5. Poslužite. Kada meso postane dovoljno mekano da se raspadne (ili odvoji od kosti), spremno je. Poslužite ga kao varivo u soku. Također možete umočiti tortilje u tekućinu i napuniti ih mesom za birria tacose.
Varijacije piva
Već smo govorili o načinima posluživanja birrije.
Međutim, postoje i neke varijacije sastojaka koje možete napraviti.
Što se mesa tiče, tipični su kozletina, janjetina, govedina i janjetina. Neki ljudi, međutim, rade vegansku birriju od konzerviranog i naribanog jackfruita.
Raznolikost čilija koje možete koristiti je beskrajna. Evo nekih od mojih favorita:
- širina
- Drvo
- Anaheim (suho)
- guajillo
- čipotle
- hodnik
- mulat
Ostali sastojci i začini koje možete dodati uključuju:
- Cebollas
- na vatri pečene rajčice
- ajo
- meksički origano
- Crni ili bijeli papar
- cimet
- lovorov list
- timijan
- Rajčice
- Comino
- Karanfilić
- Mljeveni đumbir
Koristite bilo koju kombinaciju ovih sastojaka (ili vlastitu!) da napravite birriju koja odgovara vašem ukusu.
Ako radite birria tacose, također ćete htjeti dodati sir i druge sastojke.
