“Imao sam stol s puno kuhanja prije posluživanja i avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che taste cattivo has this aceto, dev'essere andato a male. “Loro mi hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore.” Bila je subota, 11. rujna 2020 Cuttaia Bor, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, so much so that se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, and ragazzi gli dicono in chorus: chef, is there Covid? Ali sada je paura bila tolika da ga je klijent, čak i izuzetno oprezan, čuvao kao vanzemaljca.
Radit ću na pamćenju
Sono passati skoro zbog godine, Cuttaia Bor na sjajan način racconta Milano do Uovodiseppia tavoli, novog restorana koji upravlja svim internim dell'Ariosto Social Clubom, concetto di ospitalità koji uključuje komore, bistroe i butike. Gubitak mirisa i okusa trajao je oko mjesec dana, te se postupno vratio u normalu. Moje potevano će trajati dugo. Je li to bio angosciato? “Come cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Come Beethoven, diventato deaf, aveva il ricordo mental delle note e poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria.”
Avantura fratelli chefa i sommeliera
Ako se olfaktorna memorija potiče čuvanjem sastojaka – mandarina je mandarina, babič je pepe – najuzbudljivije je kada svaki mjesec mora definirati aromu koja se sprigionano proizvodnjom jednog proizvoda – grožđa na primjer . Voditelj podruma i sommelier abbisognano di un olattivo vokabular koji se rađa po analogiji s odori conosciuti, that gli assomiglino ili s i quali li ako možete identificirati. “Nos vina”, poznati cofanetto stvorio je da Juan Lenoir Da bi se profesionalcima i ljubiteljima stavilo na raspolaganje zajednički vokabular, sadrži 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere i 54 aroma fundamentali contentti nei vini, completiona dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Kad zaustavite bottigliu ili ossigeni il vino u kaležu i nema mirisa, kako govoriti o sentore de pietra focaia, de nocciola toasta, di burro, di germogli di ribes black? “Večeram kod kuće. Sada sam otvorio Montepulciano u planinskom kraju koji jako volim, bogat mineralnim i biljnim notama. E non ho sentito niente”, kaže. Pascual Tinari, sommelier Vila Maella Guardiagreleu, koji je ragazzone od jednog metra, 85 i dobro je u kojem trenutku je pomislio pronaći zatvorenika raffreddorea koji radi u novoj kampanji ožujka 2020. “Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che ostali mjeseci avrei potuto fare. Imao sam divan dan, osjetio sam miris klora u fontani ispred restorana. “Moja izmjena u profumo.” Ovo je uzbudljivo za tvog brata Arhanđeokuhar obiteljskog restorana.
Spiegazione dell'esperto
zove se mirisna halucinacija ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. “L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto has colpito, in percentuale, il 50 per cento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20 per cento degli asiatici”, precizira Massimo Puoti, liječnik zarazne bolesti u Ospedale Niguarda di Milano, “Mentre per l'augesia, gubitak okusa, percentuale è stata del 50 per cento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali”. Zbog različitih fenomena: „U prvom slučaju virus djelomično uništava stanicu epitelne potpore koja utječe na olfaktornu funkciju; Drugi put dolazimo zaraženi i primamo okus našeg jezika. "Nel 95 posto gotovo svega bit će riješeno u roku od šest mjeseci." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in a sorta di osjetilni limb koji diventa anche mental.
U frattempo sono nati percorsi za ubrzavanje napada, poput onoga što je gastronom Michele Crippa, colpito e guarito, osmislio specifičnu metodu koja izlaže vrlo jake okuse i mirise; Mentre “per quanto reguarda el terapie pharmacologiche si est entering a seconda phase ancora experimentale con l'uso de antiinfiammatori e pharmaci con sostanze simili alla caffeine,” specificirao je dr. Puoti.
Očistite strašni lezione per molti ako se pretvori u dragocjeni insegnamento. I due fratelli di Villa Maiella otkrio sam da je loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia da je osjetio okrenuo bi bebu koja je najavila miris soffritta domenice na ljestvici; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Cofanetto Jeana Lenoira daje alate za vinsku profesiju da postane sofisticiranija nakon Covida.
