Nije to samo okrugla pizza, ne živite isključivo napuljski i gurmanski. U Italiji postoje pravi hramovi tave. Gambero Rosso ih nagrađuje s Tre Rotelle: evo ih
Da se razumijemo: za znalce i brojne "pizzofile" predmet usporedbe-rasprave-kontroverze nedvojbeno ostaje napuljsko tijesto i okrugla pizza općenito ili ukras onih definiranih kao "gurmanski", već narezani na četvrtine radi okusa. Zapravo, narezana pizza , koji se uglavnom priprema i poslužuje u velikim loncima, nema samo ludi namaz: Ima ga i u pekarama, možete ga kupiti (ako želite) od izlaska do zalaska sunca, a i nakon toga možete uživati na licu mjesta ili kod kuće ili na ulici. I baš kao i onih "okruglih", ima ih različitih vrsta: od rimskih (ni previsokih ni preniskih) do onih narezanih koje i dalje dominiraju u Milanu, od onih hrskavih koje su uveli pizza majstori do pastelnih biskvit , Pržena napuljska pizza s napuljskim sfincioneom.
Rastući pokret
Daleko od toga da su u seriji B kao u prošlosti, pizzerije s narezacima počinju postati, ako je razina, orijentir u svojim gradovima. Čak i zato upravljati njima sve je više velikih imena u pokretu i morate misliti da će se u budućnosti normalno baviti klasičnim i rezanim pizzama, s njihovim probavljivim tijestom i dugim kiselim tijestom. Svaka čast Pizzerie d'Italia, vodiču Gambero Rosso, koji na svojim stranicama odražava izvrsnost čizme. Posljednjih godina dodijelio je još jedno priznanje, uz čuveni Tre spicchi. Imenovan je Tri kotača y je premija za znakove koji ne tvore okrugle šipke, uz procjenu izračunatu u stotinkama. Ove godine su nagrađeni deset spavaćih soba koje vam predstavljamo, devet ih je već bilo na vrhu prošle godine kada se Tellia pridružila grupi. Normalno je da nađeš dobar kurac...
Pizzeria - Rim
S 95 bodova od 100, restoran upravo Rimljanina Gabrielea Boncija - sa svoje strane kralja pizze - potvrđen je kao broj 1 u Italiji. Hrskava i tanka baza, ali struktura saća koja omogućuje da se smjesti apsolutno ujednačen ukras: rimski klasici (amatriciana, carbonara, piletina i paprika) i kreativni poput tikvica alla scapece, stracciatella i mente ili tune i luka.
Pizza Saporè Bakery - San Martino Buon Albergo (VR)
Renato Bosco iz Verone jedan je od majstora Nove talijanske pizze, a to dokazuje i u mjestu gdje uz proizvod koji ga je proslavio nudi izvrstan kruh. Čak i tava za pizzu nosi njegov potpis, sa savršenim saćem i preciznim preljevom, sa sezonskim namirnicama i kvalitetnim sirevima. Gambero Rosso mu je dodijelio 94 boda.
Pekara Bonci - Rim
Mjesto u via Trionfale nije posvećeno samo pizzama: prodavaonici dobrota, od kruha i kolača do brioša i ponuda za roštilj. Pizze, koje su dobile dobrih 92, počast su rimskom svijetu: crvena s origanom, bijela s mortadelom, krumpirom i opet sa sezonskim povrćem. Tu je i kušaonica.
Masardone - Napulj
Prava institucija, koja se proslavila 1945. po prženoj pizzi. Ona od Anne Manfredi, bake pizzare Vincenza Piccirilla, zvane La Masardona, punjena ricottom i svinjskim cicolijem. Danas Vincenzo sa svoja dva sina nastavlja tradiciju odbacujući recept s raznim dodacima: kobasicama, friarelli i provolama; parmigiana s umakom od mesa; genoveški stil; 92 boda.
Pizzamore Olive - Acri (CS)
Nije lako osvojiti 92 boda južno od Napulja, neprestano inovirajući. No, majstor tijesta i bivši kuhar poput Antonija Olive uspio je. Izvrstan je pojačivač domaćih sastojaka, što njegova jela čini vrlo šarolikim. Probajte žutu datterino rajčicu, kremu od bundeve, sabljarke i bosiljka ili pirjanu repu, inćune Cetara i burratu.
Forno Brisa - Bologna
Lagana pizza, a la Romana, karakterizira Forno Brisu, koja nije samo mreža lokala, već i etička tvrtka u kojoj je prosječna starost onih koji rade 26 godina, a menadžeri su napustili Pollenzo. Velika se pozornost pridaje domaćim sirovinama: tu je pizza s mortadelom i kremom od parmezana, pizza s ricottom, špinatom i parmezanom te pizza s lazanjama. Ocjena: 90.
Pizza kvasac, kruh - Rim
La Capitale se etablirao kao majstor kategorije, zahvaljujući 90 bodova koje je ostvarila ova mlada EUR pizzerija, na čelu s Francescom Arnesanom, koji je sa svojih 25 godina više od obećanja. Jako hidratizirana tjestenina čini Biancu (punjenu mortadelom, ako želite...), Margheritu i onu s burratom i rimskim artičokama, malim remek-djelima.
Menchetti - Arezzo
Najbolja kriška pizze za Gambero Rosso nije u Firenci, kao što mislite. Zahvaljujući Menchettiju, brendu iz 1948. s brojnim trgovinama u Toskani. Vodič je dodijelio 90 bodova onome u Arezzu, gdje se nadjev kreće od kobasica i gljiva do piennolo rajčica, kantabrijskih inćuna i kapara. Mortadella ciaccia je stvarno dobra.
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
90 bodova također za lokalnu referencu ne samo na Fiumicino, s (obiteljskom) poviješću dužom od pola stoljeća. Ovdje se radi rumunjska pizza, napuhana i scrocchiarella. Ne propustite crno vino s cherry rajčicama i svježim inćunima, ali i pršut sa smokvama i ulov dana. Ovdje također možete pronaći izvrsne asortimane i Maritozzi.
Tellia - Torino
Prošle godine osvojio je nagradu Pizza of the Year Cup, a sada ulazi u državni vrh s 90 bodova. Iza najbolje pizzerije u Torinu, specijalizirane za rimsku četvrt, krije se mladi gambissima, Enrico Murdocco, koji je studirao za pekarskog majstora i bio dio brigade Michelangela Mammolitija. Obrezivanje na razini zvijezde.
