È una'azienda slavni soprattutto per i suoi meravigliosi vini Badia di Morrona, como il Taneto, na primjer, ili il VignaAlta; pročišćeni koji ima Terricciola, Pisa, čisti fanno un ottimo olio. Merito također od Marca Tozzija, odgovornog za frantoio. “Ulje koje smo abbiamo semper fatto, in paradise al vino, ma dopo il restoration della cantina, nel 2014, abbiamo voluto anche un frantoio tutto nostro”, racconta. Qui ci sono 40 ettari posvećenih all'unico vero talijanskim začinima, s oko 15 mila piante: «Stiamo per iniziare la raccolta (siamo all'inizio di ottobre, ndr), un tempo si iniziava con i morti, a Novembre, quando le olive diventovano nere, zrela quindi. Ako više volite quantità, oggi ako zadržite samo kvalitet.” Desna ruka za raccogliere maslinu tu je cijelo vrijeme, kad zelena maslina počne cvrčati. “È l'attimo in cui i polifenoli sono al loro massimo e regalano all'olio tutti i sentori tipični toskanski: al naso quello di erba appena tagliata, al palato sapori di mandorla e carciofo.” L'olio Badia di Morrona è un blend di olive Frantoio, Leccino e Moraiolo: «Le olive vanno trattate bene», spiega ancora Tozzi, «ci vogliono raccolta precoce, velocità fra raccolta e frangitura ed estrazione meccanica a freddo. E poi passione, očito.” Ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Badia di Morrona dostupno je ako kupite u lokalnoj tvrtki (uključujući bolnicu) ili na web-mjestu za e-trgovinu.
