Od 1. do 2. studenog obilježavaju se mrtvi blagdani Svih svetih i Dušni dan. Otkrijmo zajedno najpoznatije regionalne recepte.
Evo nas na kraju listopada kada nas irski Halloween party vraća našim talijanskim običajima. Između 1. studenoga (Svi sveti) i 2. studenog (Dan mrtvih) Narodna legenda kaže da je pokojnik posjećivao obitelj i djeci donosio darove. Za dugo putovanje dalje, bio je običaj postaviti stolove s delicijama; I danas netko ostavi ostatke hrane na stolu preko noći ili na stol postavi dodatno mjesto. Počevši od tipičnih sezonskih namirnica poput kestena, bundeve, suhih mahuna, začina i mahunarki, dolazimo do mnogih klasičnih jela naše tradicije proizašlih iz loše pučke kuhinje.
Želimo vam ponuditi neke od najpoznatijih recepata, od kojih su mnogi regionalni, te vas pozivamo da pripremite izvrsna jela za svoj obiteljski odmor.
Juha od slanutka (i bundeve).
Već početkom srednjeg vijeka na Dan mrtvih slanutak (i grah) dijelio se siromašnima, pa je jedno od "najtipičnijih" jela ovoga dana upravo juha od slanutka. Ovo nije univerzalni recept, već se razlikuju po regijama i regijama. U nekima je običaj dodavati bundevu u juhu. Nakon što prokuhate slanutak, propirjajte ga u tavi na ulju i nasjeckanom luku i bundevi. Pirjajte nekoliko minuta pa podlijte vrućom povrtnom juhom i kuhajte dok tikva ne omekša. Dio juhe promiješajte, a ostatak ostavite u komadima.
Canavesana juha
Vrlo stari recept porijeklom iz Pijemonta. To je juha od kupusa koja se kuha u tavi sa slaninom i mašću, a potom podlijeva juhom. Sve se poslužuje vruće na prepečenom kruhu, a zatim se zapeče u pećnici sa sirom.
Bagna Cauda
Još jedno vrlo poznato jelo porijeklom iz Pijemonta. Priprema se tako da se inćuni tope na vrućem maslacu začinjenom s mnogo režnjeva češnjaka. Poslužuje se vruće u tipičnom “fujotu” s raznim vrstama sezonskog povrća kuhanog na pari, od jeruzalemske artičoke i komorača do cikle.
Rižoto s kestenima
Ovaj rižoto tipičan je jesenski recept i priprema se diljem Italije. Jednostavno ogulite svježe kestene i izmrvite ih u rižoto dok se kuha s juhom. Ili možete učiniti isto, ali s kuhanim kestenima. Parfemirajte sve s dosta ružmarina.
mesna salata
Usoljeno meso je specijalitet Trentina. To je birani komad usoljene junetine sa solju, aromatičnim biljem i raznim začinima te mariniran u bijelom vinu.
Poslužuje se kao carpaccio, a uz njega se najčešće doda nasjeckani kupus i kockice zelene jabuke.
Kelj s orasima
Savojski kupus jedno je od najomiljenijih povrća ove sezone i jedan je od priloga za Dan mrtvih. Skuhajte ga izrezanog na male trakice u tavi s maslacem i lukom. Zatim dodajte juhu od povrća. Pustite da odstoji dok se povrće ne pretvori u neku vrstu kreme i dopuni orašastim plodovima.
kosti mrtvih
Tipični su kolačići za sve svete i pripremaju se tako da se 250 g prženih badema nareže sa 150 g šećera. Sve pomiješajte s tučenim bjelanjcima u čvrsti snijeg pa dodajte 150 g brašna i začine poput cimeta i klinčića. Nakon što su kolačići u obliku kosti, peku se u pećnici. Trebalo bi ih poslužiti uz Vin Santo.
mei kruh
To je stari milanski recept. Tradicionalno se Pan de mei pripremao u povodu svetog Jurja 23. travnja, zaštitnika mljekarica, možda zato što je tako dobro natopljen mlijekom! Priprema se tako da se kukuruzno brašno pomiješa s 00 brašnom i pomiješa s maslacem, vrućim mlijekom, pivskim kvascem, limunovom koricom i cvijetom bazge. Štruce se oblikuju i ostave da odstoje prije pečenja.
Vrijeme u Castagnaccio
Tipični toskanski desert od kestenovog brašna. Pripremite tijesto od brašna i vode i ispecite u loncu nakon što ste površinu ukrasili pinjolima, grožđicama i ružmarinom.
