Najcjenjenija gastronomija Milanaca od 1883. ima legendarni štand za zalogaje. Između žele kanapea, pašteta i vol au vent, evo (jednog) recepta za najpoznatiju rusku salatu u Milanu. Pravi božićni klasik, gdje smo stavili i tunu, u domaćoj varijanti
Ako postoji nešto što ujedinjuje sve Milanance, svih uzrasta, onda je to Peckova privrženost gastronomiji. Peck je oduvijek bio institucija, osobito za Božić, za traženje darova, ali posebno za kupnju grickalica za ručak 25. prosinca. Bilo je to pomalo statusno, i dok ste si mogli priuštiti samo po jednu sofu, Peckov pladanj je značio zabavu. To je zato što je Peck danas postao mjesto za popiti kavu i dobar doručak, pronaći delikatese iz cijelog svijeta, kupiti panettone i kavu single origin. Ali tezga s delikatesnim delicijama je tu, kao prije pedeset godina.
La Cucina di Peck, od 1883. godine, poznata je po savršenom izvođenju tradicionalnih recepata koji prate božićne ručkove i večere. Tako se na pultovima okićenim za ovu priliku našla poznata Peck pašteta, ruska salata, govedina u umaku od tune, jastog u roza umaku, punjeni purice, zamponi, tortelini i mnoga druga jela koja su oduvijek unosila okus i božićnu čaroliju na sve stolove. . .
Evo recepta za vašu rusku salatu, u domaćoj verziji, koju slijedite korak po korak, kako bi stvarno bila na vrhu.
Recept za rusku salatu
Sastojci po 1 kg
330 g krumpira
200 g mrkve
40 g tunjevine u maslinovom ulju
25 g kiselih krastavaca u vinskom octu
10 g slanih kapara
60 g graška
450 g majoneze
Fina sol
priprema
Ogulite mrkvu i krumpir i kuhajte ih na pari, pazeći da zadrže blago hrskavu konzistenciju. Ovaj način kuhanja idealan je za očuvanje svih nutritivnih vrijednosti i okusa proizvoda, te za postizanje optimalne kompaktnosti. Mrkvu i krumpir stavite u ledenu vodu, a zatim u hladnjak na papirnate ubruse. Mrkvu i krumpir narežite na jednake kocke. Kisele krastavce ocijedite od octa, dobro ocijedite i narežite na jednake kocke. Kapare ocijedite, dobro ocijedite i osušite. Smrznuti grašak umočite u kipuću slanu vodu i blanširajte jednu minutu; zatim ih ocijedite, ohladite u ledenoj vodi i osušite. Tunjevinu ocijedite od ulja. Tunjevinu narežite na kockice iste veličine kao i povrće. Nježno pomiješajte sastojke u velikoj zdjeli. Ulijte umak od majoneze i lagano pomiješajte s ostalim sastojcima. Kušajte i po potrebi posolite.
