Obećani da će biti jedan od najvećih kolača od sira u Tokiju je Mr. Cheesecake. Cheesecake se reklamira kao najneuhvatljiviji i jedinstveni kolač od sira u Tokiju. Ironično, nema redova... ali samo zato što nemaju fizičku trgovinu. Kremasti pravokutni kolači od sira prodaju se online samo dva dana u tjednu i rasprodaju se za nekoliko minuta. Ljubitelji japanske kuhinje počeli su ga zvati torta od sira duhova. Čak i ako uspijete biti jedan od sretnika koji kupi tortu od sira, ne možete birati ni datum ni vrijeme dostave.
Iza gospodina Cheesecakea stoji chef Koji Tamura. Njihovi kolači od sira napravljeni su od ukusne kombinacije krem sira, kiselog vrhnja, gustog vrhnja, jogurta, mahune tonke (grah super okusa s toplim okusima poput vanilije, višnje, badema i cimeta), bijele čokolade, mahune vanilije i limuna. Rezultat je nevjerojatno kremast, a ipak lagan kolač od sira koji podsjeća na baskijski kolač od sira, ali je mnogo delikatniji. Tamara ga preporučuje na tri načina: smrznutog, izravno iz hladnjaka i sobne temperature. Različite temperature utječu na okus i teksturu.
Nažalost, nikad nismo imali priliku naručiti Mr. Cheesecake u Tokiju, ali srećom, kuhar Tamura objavio je službeni recept na internetu u svjetlu Covida. Recept, iako ima nekoliko različitih koraka, doista je jednostavan za izvođenje. A rezultat je izvrstan: super kremast, super sočan, blago sladak kolač od sira.
Cheesecake sam radila dva puta, jednom u običnoj posudi za kruh i jednom u mini tavi. Nisam postigao željenu visinu na punoj ili maloj posudi za kruh, pa sumnjam da bi trebali koristiti standardnu japansku veličinu. Međutim, volim ovaj kolač od sira. Zamrznuo sam ga zbog užitka da radim tri testa okusa jedan pored drugog.
Smrznuta torta od sira iz hladnjaka imala je čvrstu teksturu sladoleda sa stvarno svijetlim limunom. Iz hladnjaka, torta od sira imala je ovu klasičnu teksturu koja se topi u ustima s natruhom vanilije i ravnotežom slatkoće. Sobna temperatura bila mi je najdraža s gotovo kremastim fondantom koji je bio baršunast i gladak, gotovo poput crème brûléea, ali kolač od sira i malo čvršći.
Nadam se da ćete imati priliku probati ovaj kolač od sira! To je najlakši način da isprobate Tokyo upravo sada 🙂
xoxo steph
PS: Tonka mahune sam izuzela jer ih je dosta teško naći, ali ako ih želite dodati i imati treba vam 1/2 naribane tonke. Dodati smjesi bijele čokolade.
PPS: Limun mi se činio presvijetlim, pa sam ga kad sam napravila drugi mini cheesecake ostavila sa strane i još mi se više svidio.
Recept za najbolji japanski kolač od sira
Služi 8
Vrijeme je za kuhanje 40 minuta
Ukupno vrijeme 1 vrijeme deset minuta
- 200 GRAMOS Svježi sir sobnoj temperaturi
- 100 GRAMOS šećer
- 100 GRAMOS pjena
- 50 GRAMOS bijela čokolada
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS grčki jogurt
- 2 žumanjke sobnoj temperaturi
- 9 9 GRAMOS limunov sok
- 1/4 vanilija pod neobavezan
- 1 mjerica kave ekstrakt vanilije
- 20 GRAMOS kukuruzno brašno
-
Zagrijte pećnicu na 365°F. U posudi na pari pomiješajte krem sir i šećer, miješajući dok se šećer ne otopi i krem sir ne postane glatak. Izvadite i ostavite sa strane da se malo ohladi.
-
U manjoj posudi zagrijte vrhnje dok rubovi ne počnu mjehuriti. Maknite s vatre i dodajte čokoladu te miješajte dok se čokolada ne otopi i smjesa postane glatka.
-
Ulijte smjesu vrhnja i čokolade u smjesu od krem sira i miješajte dok ne postane glatka. Po potrebi dodajte mahunu vanilije.
-
U drugoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje i jogurt. Dodajte žumanjak, limunov sok (ako koristite) i ekstrakt vanilije. Umutiti kukuruzni škrob.
-
Dodajte smjesu jogurta u smjesu krem sira, tukući dok ne postane glatka. Propasirajte kroz sito da uklonite grudice (i mahunu vanilije). Premjestite tijesto u tepsiju standardne veličine obloženu papirom za pečenje.
-
Stavite u veliku posudu za pečenje i ulijte vruću vodu u posudu da napravite dupli kotao. Pecite 25 minuta na 365°F, zatim okrenite i smanjite temperaturu na 300°F i pecite još 15-20 minuta.
-
Izvadite posudu iz vodene kupelji i ostavite da se hladi na rešetki 30 minuta prije nego izvadite kolač od sira iz posude i ostavite u hladnjaku da se potpuno ohladi.
-
Uživajte u hladnjaku, smrznuto ili na sobnoj temperaturi. Iz hladnjaka će torta od sira imati ovu klasičnu teksturu fuzije u ustima s dodirom vanilije i ravnotežom slatkoće. Smrznuto ima okus poput smrznute kreme od lisnatog tijesta s limunom, a sobne temperature ima baršunast i slatkast okus.
Lagano pecite na roštilju za pougljenjeni zlatni vrh.
