Bilo je čak i ljeto nakon fakulteta kada smo moji prijatelji i ja išli igrati mahjong svako poslijepodne u ranim jutarnjim satima. Hranimo se mjehurić čajem za ponijeti, goveđim rolicama, tajvanskim kokicama i radošću djece. Svi smo radili između vrsta poslova do kojih nam nije bilo stalo; jedina stvar koja je bila važna bila je naša opsesija zveckanjem ovih zeleno-bijelih MJ pločica i sendviča. Najbolji međuobrok ikad je tajvanska pržena piletina, naravno!
Što je tajvanska pržena piletina?
Vjerojatno ne čudi da tajvanska pržena piletina dolazi iz Tajvana. Tamo se jednostavno zove hrskava slana piletina i najpoznatija je kao ulični zalogaj koji se zbog svoje gastronomije prodaje na poznatim noćnim tržnicama. Tajvanska pržena piletina je mali komadić piletine veličine zalogaja preliven škrobom od krumpira ili slatkog krumpira i pržen dok ne postane hrskav. Zatim se doda začin od soli i papra i ukrasi prženim listićima bosiljka. Počela je kao ulična hrana, ali kao i sva dobra tajvanska ulična hrana, ušla je u kulturno tkivo Tajvana i sada se poslužuje u restoranima na Tajvanu i diljem svijeta.
Kao i druge ekstra hrskave pržene kokoši (korejska pržena piletina, karaage piletina), tajvanska pržena piletina se prži dvaput: prvo na ulju na niskoj temperaturi da bi se kuhala, zatim u ulju na visokoj temperaturi da bi se dodala hrskavost.
Pileći nuggets koje dobijete na noćnoj tržnici obično dolaze u maloj, toploj vrećici ili šalici. Dobit ćete ražnjiće ili baguette i jednostavno ih gurnite u usta kako biste uživali u sočnom hrskavom hrskanju. Tajvansku prženu piletinu možete naručiti i u tajvanskim restoranima ili trgovinama s čajem, bilo kao međuobrok ili kao dio kompletnog obroka, posluženog s rižom ili rezancima, te nekim glavnim jelima. dodatna podrška. Tu je čak i tajvanski pileći nugget s prženom rižom!
Oh i naravno da treba napomenuti da su i ovi mali nuggets preveliki poput prženih prženih pilećih kotleta s Tajvana. Ovi divovski pileći fileti (ponekad veći od glave!) poslužuju se cijele, u vrećici, koju možete spremiti i zagristi ili narezati na komade koje možete jesti ražnjićima ili štapićima.
Koji su sastojci tajvanske pržene piletine?
Piletina - Glavni sastojak. Pileći butovi najbolji su za sočnost i okus. Većina tajvanske pržene piletine napravljena je od bedara bez kostiju i kože.
Češnjak - Ne koriste svi tajvanski prodavači pilića češnjak, ali ja volim dodati zgnječeni češnjak u piletinu kako bih dodao dodatni dašak dobrote češnjaka.
Umak od soje - Trebamo malo laganog soja sosa za umami i sol. Na internetu postoji mnoštvo recepata koji ga mariniraju u toni sojinog umaka, ali ako to učinite, vaša će piletina nakon prženja izgledati super tamna. Želimo samo prstohvat soje, ne previše. Naše omiljene marke umaka od soje su Amoy, Pearl River i Lee Kum Kee. Možete ih pronaći na internetu ili u azijskoj trgovini.
Kukuruzni škrob / krumpirov škrob / škrob od slatkog krumpira - Ako pomno pogledate neku tajvansku prženu piletinu, primijetit ćete da se njihov premaz razlikuje od pržene piletine prekrivene brašnom. Zapravo, koriste mješavinu kukuruznog škroba, krumpirovog škroba ili škroba od slatkog krumpira. Tajvanska pržena pileća kora obično je pomalo prašnjava s malim hrskavim kuglicama. Nije zlatno smeđe kao obična pržena piletina i to je zato što korišteni škrobovi ne smeđu na isti način. Škrobovi obično imaju svjetliju, ali hrskaviju prevlaku jer ne sadrže gluten.
Ako ćete uroniti u tajvansku prženu piletinu i volite da je piletina dodatno hrskava, poželjet ćete odabrati gusti škrob od krumpira/batata. Grubi škrob ima nešto veće granule koje piletinu čine još hrskavijom.
Ovdje sam koristila kombinaciju kukuruznog i krumpirovog škroba za lagani, hrskavi premaz.
Pet začina u prahu - To je ono što tajvanskoj prženoj piletini daje prepoznatljiv okus. Five Spice je kineska mješavina začina napravljena od zvjezdanog anisa, klinčića, cimeta, sečuanskog papra i komorača. Možete ga pronaći u većini trgovina i online, naravno. Obično ga kupujemo u našoj lokalnoj azijskoj trgovini, ali smo u prošlosti koristili i Simply Organic. Pet mješavina začina u prahu su različite, stoga svakako kušajte i volite svoj začin Fives prije nego ga upotrijebite.
Bijeli papar - Bijeli papar je drugi začin odvojen od tajvanske pržene piletine. Ima oštriju i cvjetniju notu od obične paprike. Nemojte skočiti na to ako želite pravu stvar.
tajlandski bosiljak - Tajvanska piletina gotovo je uvijek ukrašena prženim tajlandskim bosiljkom. Dodajte malo svježine zemljanim začinskim biljem u cijelo jelo. Ako ste neprijateljski raspoloženi prema prženim začinskim biljem, možete ih poslužiti svježe.
Kako napraviti tajvansku prženu piletinu
1. Izrežite piletinu: Počnite tako što ćete piletinu izrezati na male komadiće. Pazite da sve svoje komade izrežete iste veličine. Ne želite tanke komade jer su obično suhi, pa pazite da budu malo veći i debeli.
2. Marinada: Odatle ćete ih htjeti marinirati u umaku od soje, češnjaku, pet začina, bijelom papru i soli. Prilično je suha marinada pa pazite da sve ravnomjerno izmiješate kako bi svi komadi piletine bili pokriveni. Želite da se mariniraju najmanje 30 minuta, idealno sat vremena. Volim ih ostaviti na hladnom mjestu u kuhinji da piletina dosegne sobnu temperaturu. To vam pomaže da kuhate ravnomjernije i brže, umjesto da ga kuhate izravno iz hladnjaka. Ako marinirate preko noći, samo izvadite piletinu iz hladnjaka prije kuhanja.
3. Pokrijte piletinu: Nakon što je piletina marinirana, premažite je mješavinom kukuruznog škroba i krumpirovog škroba. Ne morate cijediti marinadu jer je ovo trljanje, stoga samo naprijed ubacite piletinu u škrobnu hranu, pazeći da je ravnomjerno premažite.
4. Pržite: Odavde možete pržiti, pržiti na zraku ili peći!
Pržite / pecite na zraku
Ako pržite na zraku ili u pećnici, piletinu ćete morati pokapati uljem. Volimo koristiti jednostavnu bocu raspršivača ulja koji smo dobili od Amazona kako bismo mogli koristiti bilo koje ulje koje imamo pri ruci. Pobrinite se da na piletini bude dobar sloj ulja kako bi se ravnomjerno zapekla, inače biste mogli završiti s piletinom koja nije toliko zapečena. Piletina se peče na podmazanoj rešetki za pečenje, a pržena na zraku prži se duboko u fritezi.
Prženje
Za prženje ćemo duplo pržiti: jednom na niskoj temperaturi da se piletina skuha, pa opet na višoj da se dobije još hrskavija i zlaćanija piletina. Za prženje svakako koristite duboki lonac s debelim dnom. Želite puno prostora za glavu kako se ulje ne bi prelijevalo i ne proključalo. Ako imate kuhinjski termometar, sada je pravo vrijeme da ga koristite; inače, ako imate drvene štapiće (ovi koji su ostali savršeni), možete provjeriti da li je temperatura ispravna tako da ih stavite u ulje. Na kraju bi trebalo biti puno malih mjehurića. Lagano dodajte nekoliko komada piletine u tavu, pazeći da ne žurite, i pržite dok ne porumene. Ocijedite na rešetki, a zatim ponovno pojačajte vatru i pržite dok ne postanu hrskavi i zlaćani.
Da biste dodali malo okusa, možete pržiti tajlandski bosiljak. Kada je sva piletina pečena isključite vatru (dovoljna je preostala toplina u ulju) i VRLO pažljivo dodajte sušeni tajlandski bosiljak u tavu. Odmah će zapuhati, cvrčati i ispariti, pa se pobrinite da u loncu imate dovoljno mjesta. Za prženje bosiljka potrebno je samo nekoliko sekundi. Kada postane svijetlo zelena i hrskava, odmah izvadite i ocijedite na rešetki.
A sada je vrijeme da posipate dodatne poslastice i poslužite svoju piletinu. Pomiješajte oko pet začina, sol, bijeli papar, crni papar i češnjak u prahu u maloj posudi, a zatim obilno pospite. Na to stavite prženi bosiljak. Bum! Ukusna ljuta i zlatna tajvanska pržena piletina!
Koja je tajvanska pržena piletina bolja: prženje u odnosu na kuhanje na zraku ili pečenje
Ovdje smo! Išao sam naprijed i pripremio tajvansku prženu piletinu na tri različita načina kako bih odredio najbolju metodu. Znao sam koji je koji pileći grumen, ali Mike je napravio dvostruko slijepi test okusa i to su bili rezultati! Bit ćete zadivljeni!
Da budem iskren, Mike je mislio da sva piletina ima isti okus. Rekao je da kada je vruće, razlike su minimalne. Nakon što se piletina ohladila, razgovaramo satima kasnije, evo što je otkrio:
1. Prženje je bilo najukusnije, vjerojatno zato što je imalo dodatni okus od prženja
2. Prženo na zraku bilo je najhrskavije i najhrskavije.
3. Kuhanje je bilo najsočnije
Što se mene tiče, preferirala sam prženu verziju, točka. lol
Što jesti s tajvanskom prženom piletinom
Možete ga jesti samog kao međuobrok, poslužiti ga uz pahuljastu bijelu rižu kao zdjelu s tajvanskom prženom piletinom, uživati uz pržene rezance ili prženu rižu ili na kraju: poslužiti uz mesne rolice s palačinkama od zelenog luka za dodatno tajvansko iskustvo.
Kako napraviti najbolje tajvanske pileći nuggets (tri načina)
Kako napraviti najbolje tajvanske pileći nuggets na tri načina: pečeni, pomfrit i pomfrit
Služi 2
- 1 kg pileći butovi bez kostiju i kože u kockama
- 2 klinčić ajo zgnječeno
- 1/2 žlica za juhu umak od soje svjetlo
- 1/2 žlica za juhu Kineski pet začina u prahu
- 1/2 žlica za juhu češnjak u prahu
- 1/2 mjerica kave bijeli papar
- 1/2 mjerica kave sal
- 2 žlica za juhu kukuruzno brašno
- 2 žlica za juhu pire krompir
- ulje za kuhanje / sprej
- tajlandski bosiljak Ako želiš
Pomiješajte sol i papar
- 1/2 mjerica kave sal
- 1/2 mjerica kave bijeli papar
- 1/2 mjerica kave crni papar
- 1/2 mjerica kave Kineski pet začina u prahu
- 1/2 mjerica kave češnjak u prahu
-
U posudi marinirajte piletinu s češnjakom, sezamovim uljem, soja umakom, pet začina, češnjakom u prahu, bijelim paprom, šećerom i soli 30 minuta. . Ako pržite na zraku ili u pećnici, u marinadu dodajte 1/2 žlice ulja.
-
Lagano osušite piletinu papirnatim ručnicima. Kukuruzni i krumpirov škrob stavite u zdjelu i, radeći u serijama, pomiješajte i premažite nekoliko komada piletine, pazeći da su dobro obloženi. Alternativno, stavite kukuruzni i krumpirov škrob u vrećicu ili posudu, dodajte piletinu i protresite da se premaže. Piletina treba biti dobro pokrivena i izgledati prilično suha.
Pržiti
-
Pripremite rešetku za hlađenje na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima. Zagrijte 2 do 2.5 inča ulja u debelom, dubokom kotlu dok ne dosegne 325 ° F. Ne mora biti preduboko, ovisi o veličini vaše piletine. U vruće ulje hvataljkama lagano dodajte nekoliko komada piletine, pazeći da ne preopterete. Pržite u serijama dok ne porumene, oko 1 1/2 minute. Izvadite iz ulja i ostavite da odstoji na pripremljenoj rešetki. Ponovite s ostatkom piletine dok se jednom potpuno ne ispeče.
-
Povećajte temperaturu na 350 °F i pecite piletinu drugi put dok ne postane jako zlatna i hrskava, još 1-2 minute.
-
Ocijedite na rešetki, po želji pospite dodatnom mješavinom začina i odmah kušajte.
U Air Fryju
-
Lagano podmažite ili upotrijebite sprej za kuhanje u košari za friteze. Stavite premazane komade piletine u košaru, s najmanje 1/4 "razmaka između komada. Lagano pošpricajte vrh piletine sprejom za kuhanje. Kuhajte na 400 °F 5 minuta, zatim okrenite i lagano poprskajte dodatnim sprejom za kuhanje. Kuhajte još 5 minuta na 400 °F. Ako su vam komadi piletine veliki, možda će vam trebati dodatna minuta ili dvije. Pustite piletinu da se ohladi 5 minuta, a zatim je pržite na zraku dodatnih 5 minuta na 400 °F da postane hrskava.
-
Odmah izvadite iz košare za friteze i ostavite da odstoji na rešetki. Po želji pospite dodatnom mješavinom začina i odmah uživajte.
Cocer
-
Zagrijte pećnicu na 450 ° F. Podmažite ili upotrijebite sprej za kuhanje kako biste u potpunosti premazali rešetku na lim za pečenje obložen folijom. Stavite premazane komade piletine na roštilj, s najmanje 1/4 "razmaka između komada. Lagano poprskajte vrh piletine sprejom za kuhanje.
-
Pecite 20 minuta, zatim okrenite, lagano premažite dodatnim sprejom za kuhanje i pecite još 5 minuta. Komadi piletine trebaju biti smeđi, hrskavi i dobro kuhani. Izvadite iz pećnice, po želji pospite dodatnom mješavinom začina i odmah kušajte.
Vjerojatno nećete upotrijebiti cijelu mješavinu začina: prah i aromu da vidite koju razinu ekstra slane paprike volite.
