Magari spori svoj piccole modifiche nelle ricette?
“Ci se suočava, do krajnjih granica se parniči, ali ima covid. Govorimo o kulturnoj bioraznolikosti, o nematerijalnoj kulturi. Ne govorimo o proizvodima, riži, i u tom smislu riža je mentalna baština, relativno nematerijalna. S metodološkog stajališta, važno je da je riječ o modi formata talijanske kuhinje, koja ne dolazi summa, već integrira, multiplicira. To je osebujna figura koja zaslužuje biti predložena jer predstavlja i temu kuhanja, model podjele i nenametanja.
Quindi talijanska kuhinja kao univerzalna vrijednost: perché unisce, identificira, daje smisao cibu i quindi rapportu s prirodom, paesaggio, teritorij; predstavlja primjer modela kohezije između ljudi i okoliša.
“Tko ulazi u drugu temu, što je održivost. Povijesni zapis pokazuje da je popularna komponenta talijanske kuhinje postala važan i odlučujući zaokret. Ministar, tjestenina, povrće i mahunarke, ukazuju na popularnu radicu snažnu i quindi veliku pozornost na korištenje rižora, svu bit non sprecare. Prakticirajte ono što je diventata zajednička baština Talijana, također u visokoj kuhinji koja je potisnuta i rielaborato questi modelli.”
Così oggi, ma così anche nel passato.
“Svakako: pokušavamo kuhati bez elitističkog nasljeđa, ma di tutti i ceti. Najbolji okus – mislili smo u petom tromjesečju da volimo tatu i plemstvo jednako kao i popolo – počeli smo se navikavati da dobivamo sve voće. “Il gusto je kulturna gradnja.”
Lei je upotrijebio parolu sentimento dei luoghi.
“Mi piace chiamrlo così, perché proprio alla cucina gli Italiani hanno affidato l’espressione della propria identità collettiva. Kad proizvod pjeva ili singole ricette, to je rapporto s cibo (intenzivan, dubinski, pieno od društvenog značaja osim che di straordinarie tecniche e saperi) a caratterizzare gli Italiani, tutti. “Non c’è other popolo che, come gli Italiani, sappia rappresentare se estesso, la propria vita, la propria storia parlando di cibo.”
Primjer je bio quaderni talijanskih vojnika na fronti ili zarobljenika tijekom Prvog svjetskog rata koji su zapamtili cibo di casa.
“U tom trenutku to nije bio trenutak ako metteva in cattedra, bio je to uzajamna promjena, kolektivni odnos, nulla a chevedere con la ricchezza o la povertà di ciascuno. “Fatto identitario kolektiv, važniji u političkoj dimenziji.”
Insomma, kuhinja i kultura.
“Lo è in tutte le fasi del percorso che porta slab risorse al piatto. "Kultura kada proizvodi, kada transformira, kada čuva, kada dijeli trenutak pašnjaka, arriccendolo ekstranutritivnih vrijednosti, cioè duboke društvene vrijednosti."
Razgovor vodio Carlo Ottaviano
