Iginio massariklasa 1942, figlio di una cuoca e di un directore di mensa, maestro della pasticceria italiana poznat u svijetu300 concorsi vinti, il primo negozio (Pasticceria Veneto a Brescia) otvorena 1971. Zapovjednik emeritus Talijanske Republike, panettone guru i solid slab radici imprenditore, nisu spavali u svibnju. Come il denaro a Wall Street, jedite Leonarda Da Vincija (ako piše che riposasse 2, 3 ore per notte). Piuttosto, stvorio Massari. «Reci ne piši molim te, njegov? Modul u suvremenom chiaveu. L'ultima è su Cappuccetto rosso, in versione influencia».
Il maestro, come lo chiamano in tanti “a fiere e kermesse mi chiedono 1000 selfie al giorno”, ako predstavlja nelle cucine della Scuola della Cucina Italiana u besprijekornom potpunom mraku, uskoro più za večeru natalizia che a giornata di lavoro. Maneggerà creme e panna montata senza mai sporcarsi “l'abilità è frutto di experienza”.
Nosite sa sobom cui estrae prtljažnik, s laboratorijskom preciznošću, sve potrebno za pripremu, isključivo za naš dnevni, due speciali dolci della Feste. “Ovo, vidite, mi to kažemo u a cappello del prete”, kaže mi s fare confidenziale. by ja oskrnavio, on capello del prête non è un copricapo ma un piatto. Smjestio se na richiesta è tutt'altro che estetico. A razlog će uskoro biti jasan: JL Borges, Vrag, genije, ako se pojede on nasconde nei dettagli – u slučaju Massarija, detalj stvara veliku razliku. “Il cappello del prete poslužiti saltare i desert i prvi piatti smješten è contentto. E' una fondina a misura d'uomo più che a misura di pancia, il che tutela la nostra salute e soddisfa jednako il palato».
Iginio Massari ako je rečeno u 22 zahtjevu
Ali hoću li kušati piatto na isti način kao i njegovu važnost?
“Da, istina je, bitno je. Znam je li vrijeme da počnem iznova ako to nema vrijednost. Znam ako mangia per il piacere del vivere, del gustare e assaporare, que sono cose divers, ha una valencia molto alta”.
Oltretutto desert ako je došao zadnji: koja je savršena porcija?
“Per essere apprezzato fino en fondo no deve superare gli 80 grama. Obično je desert al piatto che serviamo noi, non vanno più tamo. Negli ultimi anni abbiamo also diminutio de 70% il quantitative di zucchero”.
