Rekao sam paccheri al pomodoro i odjednom pokušao i leggendari paccheri od Da Vittoriatužni restoran u Brusaportu (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli cerealesche hanno reso questa pasta un'a gastronomska ikona.
Una ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan also Michelle Hunziker, Chiara Ferragni and Brunello Cucinelli che li usa in tutti gli eventi della maison in giro per il mondo, solo per citarne alcuni) e che, nella sua semplicità , è anchor “la più richiesta” confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Priča
Podrijetlo piatta je fantastično: legenda da su per i loro 25 godina braka Brune i Vittoria Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidsero di parte per Disneyland, Orlando, Florida, per festeggiare, letjeli infatti.
I coniugi si trovavano in one of the Italian restaurants all'interno del parco, il cuoco Alfredo served tagliatelle in white mantecate al tavolo. Cerea se vratio u Bergamo i predlaže stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. Bio je to izvanredan uspjeh.
Per il sugo sono utilizzati tri diversion tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. “To je jedan od interaktivnih ricette koji usidre oggi i traje za stolom, davanti ai commensali, stvarajući dijalog s gostima koji je diventato prepoznatljivi znak restorana”, kao što su poznati cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti , u vrijeme deserta, per lasciare hrskava tjestenina sfoglia.
Dove mangiarli: od Bergama do Saigona
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: iz Brusaporta u pokrajini Bergamo, apt, u St. Moritz, sutra u Shanghai i u novom restoranu u Saigonu, noćenje u DaV Milano u Torre Allienz. Insomma: potete fare zaokret svijeta oko ai paccheri, letenje.
Jedan lonac, 5 tajni
E se sono così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precise per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Mješavina pomodori
Ako imate kombinaciju zabavnih opcija koje se mijenjaju ovisno o dostupnosti postaje, “važno je stvoriti pravu mješavinu kiselosti i slatkoće. Zimi su lijepe, uvijek su tople, također i pomodori ciliegini in latta i naravno i Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Maslac za rižoto
I paccheri vanno mantecati s obiljem magarca i parmigiana, rigorozno potrošeno na vatri per non far cagliare il formaggio.
3) Parmezan “giovane”
Za dobivanje poznate cremine ključno je da parmigiano sia giovane: najviše 22 mjeseca stajanja.
4) Il tocco da chef? Kineski
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, not enough frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) Bavaglino za gustarli
Ebbene yes, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento del servizio, che siate da Vittorio o in qualsiasi altro ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” con un grande bavaglio di stoffa anti schizzo con la scriptta “Oggi sono ”sladokusci”: vrsta profesija namjera, ali i slavna tradicija koja može biti čistija kod kuće (zgodan gadget prodaje se online insieme ai kit za izvlačenje ricette kod kuće).
