čitati fermentirana hrana e non pensi mai e poi mai al panel prodotto con il lievito madre, alla classica giardiniera o alle conserva sottaceto che spesso rimangono per mesi in dispensa. Eppure all questi alimenti compaiono tra i cibi fermentati insieme allo yoghurt, ai crauti, al kefir, al miso, al natto ea toliko drugih tipici prodotti di altri Paesi Europei and Asiatici che vanno tanto moda e il cui impiego in cucina negli ultimi tempi è povećati. «Posebnost fermentirane cibi je bogatstvo živih i vitalnih tijesta, mikroorganizama koji mogu podržati acidi želuca i doseći integri nell'intestinalo te će pridonijeti ravnoteži crijevne mikrobiološke zajednice, cosiddetta flora batterica, che negli ultimi anni è ever di più u središte istraživanja i znanstvenih studija”, kaže dijetetičar patricia gaballo, stručnjak za kliničku prehranu i intestinalni malatti. “Tuttavia il loro consumo è sconsigliato u slučaju intolerancije all'istamine, jer te namirnice nisu osobito bogate ». Ma i cibi fermentati fanno davvero bene? Ecco cosa c'è da sapere.
Poboljšati kvalitetu prehrane.
Dobio sam fermentirani fanno dio vječne tradicije prehrane, ali zajamčeno s dugim očuvanjem vrlo deperibilne hrane s voćnjacima i povrćem. Il processo di fermentation, inoltre, gliora il profile nutritivo degli alimenti. "Klasični fermentirana vegetacija Rispetto a fresche o surgelate ad esempio oltre a probiotic, quindi batteri buoni, anche maggiori quantità di vitamin B complesso, posebno vitamin B12 di cui spesso si è deficient che è koristan za sintezu DNA i polifenola, dall 'Azione visoko protiv rđe. Fermentacija će, međutim, poboljšati bioraspoloživost niza hranjivih tvari koje će uzrokovati da željezo i kalcij smanje prisutnost sostanze koja ne asimilira Ostacolano fitinsku kiselinu. Ma ja sam imao koristi sono anche altri. “Alcuni batteri di cui sono ricchi i cibi sottoposti a fermentacija, posebno quelli a latte baza, jedite jogurt, kefir i Formaggi fermentati S gorgonzolom, brie i ricotta forte u stupnju proizvodnje acidi grassi imaju kratki lanac i različite molekule sposobne za influencu na pozitivan način i metabolički proces”.
Zaštita od upala
“Jedite kefir, fermentirano povrće, miso, tempeh, crauti kako biste povećali raznolikost mikrobioma i smanjuje gli stati infiammatori, che sono i principali fattori di rischio di disturbi e malattie, tra cui il sovrappeso. Konferencija je nedavno stigla O Medicinskom fakultetu Stanford. Američki kuhari riže primijetili su da prehrana bogata fermentiranim cibijem ima un'efficiacia migliore sul la diversità del microbiome et sui livelli di infiammazione rispectto prehrana bogata vlaknima (žitarice, povrće, poluproizvodi, sušeno voće, mahunarke).
Giovano je otišao pozdraviti cervello
"Negli posljednjih godina diversi studi nisu pokazali dokaze da je neravnoteža crijevne bakterijske flore u dodatnom stupnju utjecaja na njenu funcionalità di diversi organi dell'organismo compreso el cervello", kaže dijetetičarka Patrizia Gaballo. «I cibi fermentati prirodno sadrži različite vrste dobrih tijesta, sposobnih proći kiselinsku barijeru želuca i doći do crijeva i boriti se protiv patogenih mikroorganizama s nebrojenim dobrobitima za zdravlje. I batteri intestinali traverso l'asse intestinal-cervello međusobno djeluju ad esempio di continuo sa živčanim sustavom i uključeni su u proizvodnju niza ormonitra cui quell del boonumore como la serotonina».
Fanno bene al sistema inmunitario y al cuore
“Primio sam rešetkastu fermentaciju od cui i latti fermentati migliorano il sistema inmunitario, modificirajući mikrobni sastav crijeva kako bi onemogućio patogenu mikrofloru i povećao quella buona”, kaže stručnjak. «Sono infatti ricchi di probiotici che colonizzano el mucosa intestinale e modulano la resposta inmunitaria, migliorando le difese dell'organismo dall'attacco di virus e batteri pathogeni». Sono poi degli ottimi alleati della salute kardiovaskularni. “Redovita konzumacija papiga u prehrani povezana je u raznim studijama s a manji rizik od sniženja arterijskog tlaka i povišenog kolesterola. Dobro uravnotežena crijevna flora pomaže u dugom zadržavanju naslaga masnoće. Quest'ultimi sono associati a un rischio maggiore di sviluppare malattie del fegato tra cui la steatosi epatica, che influisce anche sulla salute del cuore».
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