Ne samo nachos i fajitas: umak od guacamolea također ide dobro uz bruschette, tjesteninu, krumpiriće i hamburgere. Evo kako ga pripremiti i kombinirati uz savjete kuhara Marca Cassina iz La Scuola de La Cucina Italiana.
La meksička hrana donio nam ga je, a trend hrane s avokadom učinio ga je još popularnijim - govorimo o tome guacamole, čije ime zapravo znači "umak od avokada". Priprema se dodavanjem, u bazu od odvjetnik, Lima (također se koristi za sprječavanje oksidacije voća), sol, papar i čili. Tradicionalno, guacamole ako želite s i nachos, u punjenju Tacos, fajitas, burritos. Kako bi bilo da guacamoleu date talijanski štih?
Karakteristike i priprema (sa varijantama)
Kako objašnjava šef kuhinje La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (koji je sa svojim radom obišao svijet od Francuske do Australije), postoje mnoge varijacije recepta za guacamole. Općenito, u dobrom guacamoleu, delicija od avokada mora se udati za njega kisela nota limete, koji međutim ne bi trebao biti invazivan, i s napomenom feferon, koji ne smije nadvladati svježinu umaka. «Neki meksički recepti uključuju male rajčice, poznata kao meksička rajčica,” objašnjava kuhar, “koju možete zamijeniti naša rajčica možda ga blanširati i lišiti ga kožice ili sjemenki. Čili se može koristiti kao jalapeno, ali isto tako čili papričica. može se dodati svježe lišće cilantra ili peršina ili drugo aromatično bilje kao npr. mažuran ili origano. Neke varijacije uključuju među sastojke jogurt ili pitanje freska. Što se tiče pripreme,” nastavlja kuhar, “kako biste avokado pretvorili u kašu, možete koristiti minobacač prema tradiciji, ali i a tenedor ili mikser”.
Začinjeni guacamole: recept kuhara Marca Cassina
Sastojci za 4 osobe
4 Aguacate
2 lima
1 žlica slatke paprike
1/2 žlice mljevenog kima
1 žlica habanero praha
svježi korijander
1/2 žlice soli
proces
Pomiješajte sve sastojke i poslužite s kriškama limuna, paprikom posutom po vrhu i listićima korijandera za ukrašavanje.
Guacamole i sparivanja: savjet kuhara
Ne samo Meksički recepti: kako bi bilo kombinirati guacamole sa sastojcima naše talijanske kuhinje? “Guacamole je odličan, na primjer, u a Bruschetta integralnog kruha s malo Kuhana jaja s curryjem i vlascem”, predlaže kuhar. „Možemo ga koristiti i za prvu sezonu tjestenina od crvene leće, dodavši feta sir. Umak također dobro ide uz a tempura od ribe, sa bijelo meso i povrće kuhano na pari i idealan je za punjenje Vegetarijanski hamburger. Probala sam i s pizzom.”
