Umbrija je zemlja mnogih najboljih stvari u Italiji: porchetta, tartufa i kobasica. Budući da nema izlaza na more, stanovnici Umbrije na najbolji način iskorištavaju blagodati zemlje, a to se vidi u ovom teškom ragu od ružmarina.
Mnogi ljudi možda znaju da je ružmarin porijeklom iz mediteranske regije, pa je vrlo prisutan u kuhinjama Italije, Grčke, Španjolske i Levanta, ali malo ljudi zna da ružmarin raste samoniklo u pustinjama Sjedinjenih Država. Jugozapad, a uspijeva i kao pogodno uređenje.
Iz tog razloga, meni ovaj umak za tjesteninu ima okus kasnog ljeta u Palm Springsu: vruće i sunčano, s divljim zečevima koji večeraju na golf terenima. i miris grmova ružmarina koji lebde u zraku gdje vjetar puše. Ovo su savršene ljetne tjestenine za savršene ljetne noći, ili bilo koje godišnje doba, zapravo.
Gdje kupujete koštanu srž?
Koštana srž obično se može kupiti kao kost za juhu u zamrznutim odjeljcima većine supermarketa ili će je često imati na pultu s mesom ako je zatražite. Međutim, ja sam ovaj umak radila dva puta. Jednom s koštanom srži, a jednom bez. Okus mu je jednako dobar, pa je koštana srž svakako izborna komponenta. Dodaje veliki sloj dubokog bogatstva, pa ga ne bih zanemario, ali ne bih se ni vozio u grad da pokupim kosti.
Kako se radi ragu?
1. Kuhajte svoje arome na srednje niskoj vatri dok ne porumene.
2. Dodajte i vrlo kratko pirjajte meso
3. Dodajte vino i reducirajte, dodajte umak od rajčice, juhu i začinsko bilje
5. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata
I to je.
Savjeti i trikovi za najbolju tjesteninu.
Sjećam se davno da nikada nisam mogao kušati tjesteninu kao u restoranima, čak i ako sam slijedio desetke različitih recepata. Ispostavilo se da sam činio neke jednostavne pogreške, čija su rješenja sažeta u nastavku:
1. Birajte kvalitetne rajčice iz konzerve. Moj omiljeni brend koji je široko dostupan je Mutti.
2. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri nekoliko sati. Ako vaš umak za tjesteninu ima okus po pregu ili ragùu, vjerojatno biste mu trebali dati dodatnih 30 minuta.
3. Pažljivo smanjite količinu vina. Dugo mi je tjestenina bila vrlo vinski okus kad sam je napravio, jer vinu nisam davao dovoljno vremena. Nakon što prijeđete na dodavanje ostalih sastojaka, vino se neće pravilno smanjiti, pa svakako pustite da prokuha minutu ili dvije prije dodavanja umaka od rajčice. i goveđu juhu.
4. Zapecite svoj soffritto nisko i polako duboko. Što se tiče davanja dovoljno vremena vašim sastojcima za kuhanje, soffrittu treba više vremena. Većina recepata govori vam da jednostavno preskočite arome i prijeđete na sljedeći korak, ali u stvarnosti su arome najvažniji korak i čine bazu vaših okusa, pa si uzmite vremena.
5. Dodajte odgovarajuću količinu sira. To puno govori. Volim ići s 1/4 šalice ribanog sira (nezamotanog) po tanjuru tjestenine. To je pravi savjet ovdje, većina ljudi lagano posipa vrh namaza od parmezana, ali trebao bi biti bliži barem pola unce sira po porciji.
Bio je to jako dobar ragu kojem se planiram vraćati uvijek iznova. Ako ste ljubitelj ružmarina, ovo je za vas.
#tajnoodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith Inspired Ombre s ružmarinom
Služi 4 4
- 2 žlica za juhu maslinovo ulje
- 1 mrkva nasjeckanog, oko 1/3 šalice
- 1 celer nasjeckanog, oko 1/3 šalice
- 1/2 Srednji luk nasjeckanog, oko 1 šalice
- 8 Organizacija Ujedinjenih Nacija Mljevena junetina
- 8 Organizacija Ujedinjenih Nacija slatka talijanska kobasica uklonjen iz kuće
- 3 koštana srž oko 1 funte
- 1/2 Taza talijansko bijelo vino poput pinota sivog
- 1 14 oz može zgnječene rajčice
- 2 grančice svježeg ružmarina
- 1 lovorov list
- 1 Taza bez sode pileća juha ili goveđu juhu/vodu
- 4 4 Organizacija Ujedinjenih Nacija toskanski pecorino sitno naribani ili parmigiano reggiano
- Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu ili loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu, luk i celer i kuhajte dok ne postanu zlatne i prozirne, 5 minuta. Vrlo lagano začinite solju i paprom.
-
Dodajte kobasice i govedinu. Lagano začinite solju i paprom, zatim nalomite kobasicu na male komadiće i kuhajte 3 minute.
-
Dodajte vino i pustite da se smanji na pola, oko 1 minutu, zatim dodajte koštanu srž ako koristite, praveći male lokvice tako da kosti leže na dnu lonca. Dodajte rajčice, ružmarin i lovorov list te dovoljno juhe da prekrije vrh koštane srži, otprilike 1 šalicu.
-
Pojačajte vatru da zavrije, zatim smanjite vatru na nisku i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata. Provjerite začine i po potrebi dodajte soli i papra.
-
Kada ste spremni za jelo, izdubite koštanu srž malom žličicom ili stražnjom stranom drvene žlice i umiješajte u sir na laganoj vatri. Skuhajte tjesteninu 1 minutu prije al dente, zatim je ocijedite i prebacite u umak. Lagano promiješajte, a zatim poslužite s nasjeckanim ružmarinom, papričicom i sirom po izboru.
