Ovi špageti od crnog vina klasik su: tjestenina s češnjakom dubokog okusa s velikom puncom robusnog crnog vina. Špageti ubriachi (kao što su još i poznati) su bogati i kremasti, pomalo trpki i stvaraju apsolutnu ovisnost.
Na nedavnom putovanju u Montreal, jedna od naših omiljenih stvari bili su špageti ubriachi, odnosno špageti u crnom vinu. Na talijanskom, ubriachi znači pijan, tako da su u suštini pijani špageti ili pijani rezanci. To je klasično talijansko jelo spravljeno od crnog vina, češnjaka, maslinovog ulja, maslaca, špageta i parmigiana. Odlično je!
Što su špageti ubriachi?
Špageti Ubriachi, također poznati kao Drunken Spaghetti, špageti su ubačeni u svijetli bordo umak od maslaca, začinjeni češnjakom i pahuljicama crvene paprike, a završeni s izdašnom količinom sitno ribanog parmezana. Bogat je, punog okusa i izuzetno zadovoljavajući.
Kakvog su okusa špageti u crnom vinu?
Špageti u crnom vinu jednostavni su, a bogati, s oštrim daškom vina. Zamislite ga kao aglio e olio, ali s daškom kiselosti (kao da okusite limunovu pastu) i toplim bogatstvom dobrog crnog vina. Maslac dodaje ukusnu kremastu notu, mljevena crvena paprika daje dašak začina, a sir dodaje umami i slanost.
Odakle su špageti ubriachi?
Pijani špageti klasično su toskansko jelo iz regije Umbrija u Italiji. Kada se tjestenina skuha u vinu, rezanci su obojeni dubokom bojom mahagonija i ostaju s dubokim, podebljanim, blago slatkim i kiselim okusom umamija.
Kakvo vino za špagete ubriachi?
U Toskani koriste lokalno crno vino, kao nešto od grožđa Sagrantino ili Sangiovese. Istina, svako crno vino koje volite piti dobro će poslužiti za ovo jelo, jer ćete ga prokuhati na ništa. Ne mora biti skupo, a zapravo, kad smo prvi put jeli ovo jelo, pitala sam našu poslužiteljicu kakvo vino koristi za umak i ona je ljubazno pitala kuhinju. Pokazalo se da se radilo o OGRANIČNOJ kutiji vina koja je bila najjeftinija koju su mogli pronaći.
Kako napraviti špagete s crnim vinom
Priprema špageta u crnom vinu je jednostavna, ali spektakularna. Tjestenina dubokog tona uklapa se u svaku večeru ili čak kao posebna poslastica tijekom tjedna.
Naši špageti s crnim vinom
Malo smo odstupili od klasične verzije kako bismo ovaj umami učinili još privlačnijim i ukusnijim. Naš tajni sastojak je soja umak! Dodaje pravu količinu soli i umamija i daje mu sve i još malo više uma. Postoji samo malo, ali čini veliku razliku u iznošenju slanog umamija parmezana.
Sastojci za špagete u crnom vinu
Postoji samo 8 sastojaka što ovu večeru čini super jednostavnom, a što se tiče kupovine, to je u osnovi obrok iz smočnice!
- maslinovo ulje – Ako želite biti elegantni, odlučite se za dvije različite vrste maslinovog ulja, jedno koje koristite za kuhanje i ono koje koristite za završetak. Maslinovo ulje za kuhanje pristupačnije je od vrhunskog ulja za završnu obradu. U ovom receptu možete koristiti svoje standardno maslinovo ulje za kuhanje, obično tražimo nešto poput Filippio Berio ili California Olive Ranch koji su super prilagođeni novčaniku i dostupni su u većini trgovina. Njime možete završiti i svoju tjesteninu, ali ako želite malo dodatnog luksuza, za završetak odaberite maslinovo ulje. Završna maslinova ulja poprilično se razlikuju po okusu, od oštrog i podebljanog do voćnog i glatkog, pa je najbolje odabrati ono čiji okus volite.
- ajo – 4 češnja češnjaka dodaju blagu slatkoću češnjaka i baznu notu. Ako ste ljubitelj češnjaka, slobodno dodajte još.
- Chili pahuljice – Samo malo pahuljica čilija da izvuče toplinu i toplinu.
- maslac – Ovo ćemo iskoristiti za emulgiranje vina u prekrasan sjajni umak. Odaberite neslani maslac hranjen travom ako možete, inače maslac u hladnjaku radi sasvim dobro.
- Špageti – Ovo je prilično standardno, ovdje želite odabrati suhe špagete umjesto svježe tjestenine jer se tjestenina kuha u umaku, a suhi špageti se bolje drže.
- crno vino – Ono što ovdje tražimo je lijepa, ali ne previše lijepa boca, vidi napomene iznad.
- Umak od soje – Samo malo sojinog umaka za umami. Volimo koristiti Yamasu.
- parmezan – Ovo mora biti prava stvar koju sami sebi zadovoljavate, ništa od zelene boce! Uzmite fini komad Parmigiano Reggiana, vaši će vam pupoljci biti zahvalni.
Što poslužiti uz špagete u crnom vinu
Poslužite ovo uz svijetlu i osnažujuću salatu od kelja i malo focaccie od kiselog tijesta ili mekane rolice od češnjaka za vrhunsku talijansku ugodnu hranu.
Nadamo se da je noć crnog vina u vašoj budućnosti!
lol steph
Špageti u crnom vinu
Špageti ubriachi su bogati i kremasti, pomalo trpki i stvaraju apsolutnu ovisnost.
Služi 2
Vrijeme pripreme 5 minuta
Vrijeme kuhanja 25 minuta
Ukupno vrijeme 30 minuta
- 2 žlice maslinovog ulja plus dodatak za završetak
- Češnjak češnjaka 6 fino razrijeđen
- 1/4 žličice pahuljica crvene paprike ili više po želji
- 4 žlice maslaca
- 8 unci špageta
- 1.5 šalice crnog vina
- 2 žličice sojinog umaka
- 1/4 šalice sira Parmigiano Reggiano sitno naribane
-
Dodajte maslinovo ulje, češnjak, pahuljice čilija i 1 žlicu maslaca u veliku tavu i zagrijte na srednjoj vatri. Kuhajte, povremeno miješajući, dok češnjak ne omekša, ali ne i smeđi, oko 3 minute.
-
Dodajte vino i pojačajte vatru na srednje jaku i pirjajte dok ne počne smanjivati.
-
Dok se umak kuha, skuhajte tjesteninu 3 minute prije nego što postane al dente. Izvucite špagete ravno iz vode za kuhanje pomoću japanki i ubacite ih u reducirani vinski umak.
-
Dodajte preostali maslac i soja sos i zakuhajte. Kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, a tjestenina ne bude sjajna i dobro obložena.
-
Maknite tjesteninu s vatre i dodajte sir, miješajući da se ravnomjerno otopi. Ako je potrebno, dodajte vodu za tjesteninu 1 žlicu po žlicu kako bi se sir ravnomjerno otopio.
-
Poslužite preliveno svježe mljevenim paprom i malo maslinovog ulja za kraj. Uživati!
nutritivne informacije
Špageti u crnom vinu
Iznos po proporciji
kalorija 872 kalorija iz masti 370
%dnevna vrijednost*
mast 41,1g63%
Zasićene masti 18.4 g115%
holesterol 69 mg23%
natrij 411 mg18%
kalij 421 mg12%
ugljikohidrati 91,2g30%
Vlakna 3.9 gšesnaest%
Šećer 3,8g4%
protein 19,4g39%
* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2000 kalorija.
