Toplina i egzotični okusi s talijanskim dodirom iz Mitùa, novog gurmanskog restorana otvorenog u Milanu uvijek spremnog za nova otkrića i dodatke
Šaren, zabavan, ležeran, ali elegantan, Mitù je prva prava kolumbijska gastronomija u Europi koji se savršeno uklapa u talijanski stil i ukus.
Kako se u Milanu rodila ideja o dobroj kolumbijskoj kuhinji?
Ideja za Mitù rodila se krajem god 2019 Kada 4 prijatelji, s različitim iskustvima i profesionalnim iskustvom, odlučuju izvesti zajednički projekt. Strast prema restoranima i ugostiteljstvu raste Ivan corboda (bivši branič Intera i kolumbijske momčadi), Andres Cordoba (arhitekt studija MA2A u Milanu), Luca monique (odgovoran za svijet hrane i pića) i Filippo Ingrafija (odvjetnik i osnivač odvjetničke tvrtke IlaLex) stvoriti topao, gostoljubiv i profinjen restoran, koji se ponovno povezuje s kolumbijskim duhom, ali s pomalo talijanskim srcem i usidren u kucajućem srcu Milana, u Porta Venezia.
Moj ti Također je volja Ivána Córdobe da se ujedini Italija i Kolumbija stvara savršenu mješavinu. Naime, Ivan od 2000. živi u Italiji i želi podijeliti čuda svoje domovine sa zemljom koja ga je posvojila.
Ime Mitù potječe od kolumbijskog grada, glavnog grada departmana Vaupès, na granici s Brazilom, čarobnog mjesta čiju dušu predstavlja jaguar, najveći mesožder u Srednjoj i Južnoj Americi, ujedno i logo restorana.
Pregledajte galeriju
Restoranska klima
Već pri ulasku osjeća se toplina, posvećenost detaljima i totalno latino atmosfera. Restoran donosi obiteljsku atmosferu gdje možete kušati kuhinju profinjenost, kvaliteta, identitet i sposoban je dati snagu bilo kojoj vrsti jela i sastojka, ističući njegovu egzotičnu stranu i autentičnost.
Izbornik
Sastojci su tu savršena zajednica dviju zemalja: dijelom dolaze iz Južne Amerike, dijelom od najboljih talijanskih proizvođača. Voće i povrće zvijezde su jelovnika koji prati goste od predjela do deserta.
Ovdje je suživot privilegiran, dijeljenje španjolskog, tipično latinskog načina prehrane koji favorizira dijeljenje na jednom tanjuru. Počinje sa «Otkrijte Kolumbiju», malu degustaciju tradicionalnih predjela, otišli smo na «tanjurići» mali tapasi svih vrsta da potaknu apetit, a zatim nastavite s «Predjela» i «Specijaliteti», jedinstvena jela na bazi ribe kao što je Patarashca, riba kuhana u listovima banane, bamija i chontaduro umak ili meso kao što je Entrana, redukcija graha, kreolski krumpir i guatila chili te huacatay. Na kraju, preskočite "Slatkiše".
Sve su to tradicionalni recepti, reinterpretirani rukama kuhara, osmišljeni za približiti se talijanskom ukusu, bez ikakve namjere ometanja. Primjer? Ajiaco, juha od krumpira, klipa kukuruza i piletina, vrlo popularna i jedna od najpopularnijih u zemlji. Jelovnik se mijenja 4 puta godišnje, tako je sezonski i povezan s dostupnošću najboljih sirovina u ovom trenutku.
Jela s potpisom: Granadilla, tigrovo mlijeko i indijski oraščići, pita od svinjetine i čilija od rajčice, Ceviche dana, avokado i Guatila, tamale sa zrelom bananom i lisičarkama.
Kuhinje
Slika rezerviranog mjesta Alvara Clavija
Jedan od glavnih međunarodnih predstavnika kolumbijske visoke kuhinje, sedmo mjesto na ljestvici 50 najboljih ljestvica u Latinskoj Americi, kuhar restorana El Chato iz Bogote, savjetnik je za prehrambenu stranu tvrtke Mitù. On nadzire liniju kuhinje, on je taj koji prenosi pečat kolumbijske avangarde. Njegovo usavršavanje dovelo ga je do putovanja svijetom između Ateliera Joëla Robuchona, Per Se i Nome.
Jose Narbona Rodriguez
Španjolac, prve korake čini u restoranu u Andaluziji, Le Balcon, gdje ga kuhar Edoardo Valderrama natjera da zavoli profesiju. Zbog ljubavi se preselio u Italiju, gdje je započeo svoju karijeru u kojoj je otišao u Enotecu Pinchiorri, a od 2021. postao izvršni kuhar u Mitù, kreatoru stvaranja jela s Álvarom.
Mitù, preko Panfila Castaldija, 28 - Milano
