Eccoci je rekao top alla genovesena piatto di recupero, barem podrijetla, koji je u to vrijeme bio jedan od najpoznatijih piatti di meso liguri. I ovo je u pravom mesu i ima ga malo. Ako je mangia sia fredda sia tiepida, è una džep jebi ga trbuh od žumanjak kuhinja mi ispunjena di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo Dao sam vegetaciju za bilo koje vrijeme. Ako služi dopo averla fatta riposare s peso soprom. mljackavo!
Cima alla genovese, originalna riceta
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane u interpretaciji Anne Gosetti della Salda iz 1967.
Sastojci za 8-10 osoba
- 1.200 g pancete di vitello
- 100 g pulpe žumanjaka
- 80 g krumpira (tettina)
- anime
- mezza brainella
- bilo koji pezzetto of filone (schienale)
- due granelli (testisi)
- magarac 50g
- pinoli, mayorana, spezie
- gratugiato od parmezana
- 8 grožđa
- kiselo, prljavo
- jedna manciata di piselli i jedna di funghi secchi
- 2 litre cca di brodo di greenery
proces
Farsi priprema dal macellaio a pancetta di vitello uz poticaj sacca già; operi ga i lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
Pripremite ga svježeg: ispecite magarca svo meso, poi scolarle e putterle sul tagliere.
Polpu, pollu i animelu sitno nasjeckajte; Tagliare a pezzetti il restaurante.
Ulijte tutto u dugu posudu i dodajte i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
Neprikladno s pizzico di sale e di spezie, aggiungere abundantante parmigiano grattugiato.
Sve dobro pomiješajte, ali s delicijom i, kada se kompost bude dobro legato, počnite ponovno s terzi sacca della pancetta, imajući na umu da se meso kuha ako se ripa, dok je ripieno ostavljeno.
Kuhajte otvor sacca, okrenite ga i ostavite vrh odmah zašiven u bijeloj platnenoj pezzuoli.
Ulijte ga u brodo juhu s malo juhe i kuhajte sat vremena u obloženoj posudi, zatim prokuhajte i ostavite sat vremena usidreno.
Poslužite freddu.
