Ona je kraljica svibanjske naslovnice našeg glasila. Sicilijanska Cassata, koju korak po korak objašnjava Joelle Nederlants. Jeste li spremni za izazov?
Cassata je najpoznatiji sicilijanski desert i zahtijeva različite pripreme, ručne vještine, mnogo sastojaka i zgodne ostatke. Dopustite da vas vodi Joelle NederlantsI neka vas satima čekanja na savršen uspjeh ne odlažu.
Izrada sicilijanske kasate bit će još jednostavnija uz naš video recept!
Sicilijanska kasata: recept
Sastojci
1 kg svježeg sira
570 g šećera
300 g marcipana
220 g šećera
120 g komadića tamne čokolade
110 g brašna 00
110 g krumpirovog škroba
100 g maraskina
80 g kandiranog voća
5 jaja
2 žumanjka
1 album
sol, limun,
1 grah vanilije
zelene i žute nijanse
Džem od marelica
kandirano cijelo voće
maslac i brašno za kalup
proces
Pustite da se ricotta, omotana papirnatim ručnikom, suši dva sata. Umutiti pet jaja i dva žumanjka sa granuliranim šećerom, dok ne postane pjenasto; Dodajte brašno i škrob, sol, koricu limuna i smjesu izlijte u zapaljeni kalup koji ćete koristiti za kasatu (ø XNUMX cm), nauljen, premazan brašnom i obložen masnim papirom. Pecite na XNUMX°C XNUMX minuta. Izvadite kolač iz pećnice i ostavite da se hladi tri sata.
Pomiješajte marcipan s bojama dok ne dobijete jednoličnu boju. Umutiti vrhnje od ricotte sa dvjesto dvadeset g šećera u prahu, pomiješati čokoladu, kandirano voće i sjemenke vanilije. Ostaviti u hladnjaku.
S kolača skinite koru od čigre i izrežite na tri diska. Od središnje trake izrežite pet, 5 cm širokih traka i stavite ih uz rub kalupa, nakon što ga prekrijete preljevnom folijom. Stavite manji disk na bazu. Premažite maraskinom razrijeđenim s trideset g vode. Napunite ricottom i zatvorite najvećim diskom; također ga premažite četkom i zarolajte film. Stavite u hladnjak na XNUMX sata.
Okrenite tortu preko rešetke. Otopite tristo pedeset g šećera u prahu sa 1 bjelanjkom, dodajući nekoliko žlica vode, dok se ne dobije glatka glazura. Prelijte ga preko cassata. Razvaljajte marcipan i izrežite ga na traku visoku do ruba torte. Rub kasate premažite pekmezom i pustite da se pasta od badema lijepi. Ukrasite po želji kandiranim voćem.
