190 vinogradara za 190 hektara vinograda: djelo usitnjavanja koje jamči maničnu brigu o svakom ubranom i transformiranom grozdu. Razumna proizvodnja vina koja vjerno odražavaju njegovu Provansu.
Sto devedeset poreznih obveznika za 190 hektara vinograda. Ovo je apsolutna posebnost Menza Kurtatsch, koji se nalazi u općini Cortaccia, na vinskoj cesti, u Južnom Tirolu. Zadruga osnovana početkom 220. stoljeća koja je tijekom godina postala simbolom kvalitetnih vina iz ovog malog dijela Italije velikog prestiža za vinogradarstvo. Što je sada i primjer ekološke i društvene održivosti. Na području koje se razvija okomito, od 900 do XNUMX metara nadmorske visine, 190 obitelji vinogradara bavi se preciznom poljoprivredom, gotovo po mjeri, identificirajući najbolji terroir za svaku sortu grožđa. “Naša filozofija je terroir za svako vino – objašnjava Andreas Kofler, predsjednik vinarije. S toliko parcela, još je lakše prakticirati preciznu poljoprivredu, gotovo po mjeri.”
Zemlje i vina vinarije Kurtatsch
Smještena u najjužnijem dijelu Južnog Tirola, općina Cortaccia obuhvaća sve vinograde iz kojih se bere grožđe i pretvara u vinariju. Jedinstven u europskoj panorami. Različiti tereni i ekspozicije rađaju vina koji su otisak teritorija na kojem se proizvode. “U vinariji – kaže Kofler – ne šminkamo se, jednostavno pustimo da ispliva sve što je u vinogradu napravljeno.” Najjužnija dolina, u regiji Brenntal, najljuće je rodno mjesto međunarodnih crvenih sorti, kao što su Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. Uzgoj bordoških sorti grožđa zahtijeva još veću pozornost prema održivim praksama. „To je zato što imamo biljke od 200 do 900 metara nadmorske visine, s vrlo različitim područjima s gledišta tla – objašnjava Kofler. U dijelu prvog brda, najtoplijem, vidjeli smo da su klimatske promjene imale velik utjecaj u posljednjih 20 godina, a temperature se u Alpama mogu popeti i do tri stupnja. Bordeaux sorte grožđa s ovog crvenog glinenog tla, vrlo teškog tla, daju sve od sebe. Tu su Merlot i Cabernet Franc, koji sazrijevaju nešto ranije od Cabernet Sauvignona. Potonji se nalazi u najstrmijem području, okrenut prema jugu, s terenom gdje šljunak prevladava nad glinom. Ovdje ta vina daju nevjerojatne rezultate.” Prvi cabernet buteljiran je 1968. Kvalitativna promjena koja se dogodila 80-ih godina prošlog stoljeća u Alto Adigeu urodila je plodom iu ovoj vinariji: vino Bordeaux je dobilo važne nagrade s Cabernet Sauvignon Freienfeld 1990. i Merlot Brenntal 1995., oba 3 Gambero Rosso Cupa .
S druge strane doline je Pinot Noir, gdje je tlo pjeskovita ilovača s mineralima gline i oksidima. “Klimatske promjene posljednjih godina – kaže Kofler – imale su značajan utjecaj na našu proizvodnju. Zato proučavamo gdje locirati nove sustave, s obzirom na stanje koje bi moglo biti za 20 godina. Za nas to znači donošenje održivih odluka”.
Bijela vina. Novi Arenis
U najvišim predjelima doline, između 450 i 900 metara, nalaze se sorte za bijela vina. Među njima, Müller Thurgau, križanac između Rieslinga i Madeleine Royal, zasađen je na više od 700 metara, na pjeskovitoj ilovastoj zemlji koja daje jedinstven karakter ovoj referenci. Snažne varijacije temperature između noći i dana određuju živopisnu svježinu. Uvijek ga nalazimo na visini pinot bijeli, sorta grožđa tipične arome svježe jabuke i kruške, koja raste na vapnenačkim i kamenitim dolomitnim tlima, što određuje izrazitu mineralnost i okus. Između 350 i 450 metara nalazi se grožđe koje se koristi za Gewurztraminer Arenis, aromatično vino izvrsnosti regije, posljednji rođeni, čija loza raste na pjeskovito ilovastim tlima izloženim istoku. “Zahvaljujući vrlo malom prinosu vinograda – kaže Kofler – Arenis pokazuje vrlo složen buket: ruže, liči, jasmin i egzotični začini. Izraženi mineralni nerv daje vinu punog tijela postojanu svježinu. Arenis je ekspresivno i ugodno vino za piće, u savršenoj ravnoteži između intenziteta i elegancije.”
Održivost kao izbor stila života
Zadruga je velika obitelj u kojoj svaki vinogradar sudjeluje u svakom trenutku donošenja odluka. “Zadruga kao što je naša plodna je podloga. Svakog proizvođača prati naš agronom a svaka se parcela nadzire digitaliziranim sustavom koji se zove online zona. Svakom trsu se dodjeljuje rezultat i tako član također zarađuje više novca ovisno o tome kako se s trsom radi (ako je pravilno oguljena kora, ako je na trsu ostalo malo grožđa, ako ima ograničenu potrošnju vode). Cilj je održivost u svim područjima, od rada u vinogradu do konačnog proizvoda, zahvaljujući kontinuiranom usavršavanju.” Sama vinarija primjer je održive arhitekture: sve je usmjereno na uštedu energije, u sljedeće dvije godine bit će postavljeni i solarni paneli.
Vinogradarske prakse
U Cantini Kurtatsch ništa nije prepušteno slučaju. U vinogradu se koriste isključivo organska gnojiva, između redova se sade različite mahunarke kako bi se osigurale hranjive tvari i očuvala bioraznolikost životinja i tla. Prirodni postupci također se koriste za zaštitu bilja: metoda prekida parenja za suzbijanje loznih moljaca, sumpora, bakra ili drugih bioorganskih pesticida. "Radimo na održivosti s preprekama, što radimo u vinogradu kako bismo povećali bioraznolikost, ali i kako bismo doveli dušik iz zraka u tlo i ne bismo morali koristiti više kemijskog dušika." I onda opet pažljiva kontrola zdravstvenog stanja vinove loze omogućujući specifične tretmane i precizno defolijaciju kako bi se osigurala bolja cirkulacija zraka.
Sljedeći izazov Cantine Kurtatsch
S tako velikim brojem partnera, najveće su poteškoće znati kako buduće projekte komunicirati sa svima, tako da se razumiju i dijele. “Sljedeći izazov za Cantinu Kurtatsch – objašnjava Kofler – je uključiti i još bolje komunicirati potrebu za održivošću za sve male poljoprivrednike. Komunicirati znači moći dati perspektivu mladim ljudima da ostanu u poljoprivredi i zarađuju za život radeći u vinogradu. Zatražili smo mogućnost dodavanja dodatnih zemljopisnih oznaka za postavljanje na oznaku sa specifikacijama. Kao što je učinjeno s Barolom. Time će potrošač dobiti više informacija koji će detaljnije vidjeti odakle dolazi vino koje pije. Navest ćemo naziv vinograda iz kojeg je grožđe i to će dati još veću kvalitetu proizvoda. Što znači veću vrijednost za naš rad.”
