zvuči me fiori e le erbe spontano iz Montefeltra za njegovanje svih proteklih 1800 pecore della famiglia Cau&Sword ea dar vita ai parro formaggi: seicento ettari di markiška zemlja che furono sfondo nei quadri di Piero della Francesca, per circa 200 tisuća litara latte lavorato ogni anno. “Pascoli biologici, allevamento allo estato brado e lavorazione a mano. Imam jedno strašno pitanje", komentirao je alessandra spada trideset godina, i impegno i strast, i alle spalle la historia bella di un'eredità familiare raccolta nel motto: «Pastori per sempre». U prolazu, prijatelji antena Antonino Spada i Antonio Cau, migrirali su s prvim pecoreom iz Sardegne u Sassocorvaro negli anni Settanta do skorog bogatstva. E oggi sir Ono što je ušlo kao ingredienti d'honore nei Menù di ristoranti stellati i prestižna slastičarnica u Tutta Italiji i sve ušće. Tra i primi, Il Piastrino, Andreina, Nostrano i uliassi; za drugo, Galliera 49, Il Pinguino, Peace&Cream i Gelato Contadinosamo cisternom alcune.
Proizvodi koji slijede ciklus prirode. Pecorini svježi ili s pečenim partikolarijem: jedite il parrot ricertissimo pecorino degli amanti, koji sazrijeva do cento giorni u rupi rivestita s cane di fiume i paglia d'orzo biological appena raccolta. e poi sidro ricotta, prvo prljavorobiola, lo stracchino stanco i il magnifico, s njezinim oblikovanim u ventina di chili. Konačno, na posljednjem mjestu, il Matico: agli esordi un formaggio “sbagliato” e problematico, e adesso perfecta crosta fiorita e pasta molle di latte ovino e vacino. Quella di Cau&Spada priča je o uspješnom useljavanju i izravnom ulaganju u svoj teritorij, u bogatstvo šuma, pratija i kampova. Alessandra zaključuje: “Siamo diventati i giardinieri di queste hill, land dear rimarranno ai nostri figli. Terre dove si compie quella meravigliosa alchemy che transforma il latte in formaggio».
Tekst Sanzia Milesi
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