Ako volite povrće na žaru, svidjet će vam se japanski Yakitori s povrćem na žaru.
Jesti grilano povrće na štapiću jednostavno je najbolje, samo tako! Najbolji yakitori s povrćem na žaru koji sam ikada jeo bio je u Tokiju. Još ih danas sanjam: svježe povrće s farme nabodeno na drvene štapiće lagano pečeno na ugljenu i preliveno zaraznim slatkim i slanim umakom.
Ako ste bili u Japanu, velike su šanse da ste se gostili yakitorijem: mekim, sočnim, dimljenim pilećim ražnjićima na žaru umočenim u slani umak ili posutim solju. Yakitori je ultimativna hrana. Može biti otmjeno (mislite na restorane s 3 Michelinove zvjezdice) ili napravljeno kod kuće. Pileći yakitori je nevjerojatan, ali još bolji su ražnjići od povrća. Većina otmjenih yakitori mjesta zapravo više cijeni ražnjiće od povrća jer je sezonsko povrće rijetko i visoko cijenjeno u Japanu. Možete nabaviti posebno povrće kao što je prvi proljetni negi (izuzetno veliki japanski mladi luk) ili pečene gingko orahe.
Što je yakitori?
Yakitori je japanski odgovor na piletinu na žaru. Yakitori su komadići piletine veličine zalogaja nabodeni na ražnjiće i pečeni na binchotanu, posebnom japanskom ugljenu koji se jako zagrije. Ražnjići dolaze začinjeni solju (shio) ili umakom (tara).
Je li to samo yakitori piletina?
Yakitori je tehnički piletina, ali kolokvijalno, ljudi sve japanske ražnjiće na žaru nazivaju yakitori. Čak iu specijaliziranim trgovinama za yakitori imaju ražnjiće od prepeličjih jaja, govedine, svinjetine, mochija i povrća.
Što je yakitori od povrća?
Yakitori s povrćem pomalo je pogrešan naziv, ali u suštini, to su ražnjići od povrća na žaru u stilu yakitorija—to jest, komadići povrća veličine zalogaja nabodeni na kratke ražnjiće i pečeni dok ne omekšaju i postanu hrskavi. Povrtni yakitori može se lagano posuti samo solju, ali ovdje ćemo napraviti japanski tare za svijetli, slatki i slan završetak.
Kakvo povrće za yakitori
Najbolje povrće za roštilj je ono koje je malo žilavo, ali ne treba dugo da se kuha. U ovom slučaju ćemo peći rajčice, patlidžane, tikvice, crveni luk, paprike, bukovače, shishito i šparoge.
Kako rezati povrće za ražnjiće od povrća
Najbolji način rezanja povrća za povrtni yakitori je na štapiće veličine 3/4 inča x 2,5 inča. Zamislite štapiće od mrkve, ali malo kraće i deblje. Oblik poput štapića olakšava nabijanje povrća na ražnjiće, a velika površina pomaže brzom i ravnomjernom kuhanju povrća. Ovako sve režete/pripremate:
- japanski patlidžan – operite, osušite i potom podrežite vrhove i repove. Narežite patlidžan na komade dužine 2,5-3 inča. Svaki dio prerežite na pola, a zatim polovice na trećine. Patlidžan nanizati na ražnjiće po 4 komada.
- tikvica – operite, osušite i podrežite vrhove i repove. Tikvice narežite na komade dužine 2,5-3 inča. Svaki dio prerežite na pola, a zatim polovice na trećine. Tikvice nanizati na ražnjiće po 4 komada.
- kraljevske bukovače – temelj gljive operite, osušite i odrežite. Gljivu narežite na jednake komade, pazeći da klobuk gljive ostane netaknut s malo peteljke. Gljive narežite na četvrtine kolutova. Gljive nanizati na ražnjiće po 4 komada na ražnjiće.
- papar – paprike kemijski očistiti i očistiti od sjemenki. Izrežite na trake od 2 inča sa 3/4 inča. Paprike nanizati na ražnjiće po 8 komada.
- shishito paprike - Paprike operite i osušite. Nanizati ih na ražnjiće, otprilike 4-6 cijelih paprika na ražnjiće. Također možete napraviti duple ražnjiće s malo prostora između dva ražnjića. Shishitos obično zasvijetli na ražnju dok ih kuhate, pa ćete pomoću dva ražnjića lakše preokrenuti.
- Cherry rajčice – oprati, osušiti i na svaki ražnjić nanizati po 4 rajčice.
- crveni luk – ogulite luk pa odrežite gornji i donji dio. Prepolovite ga duž ekvatora. Trebali biste imati dvije polusfere. Stavite velike prerezane strane prema dolje na dasku za rezanje, zatim prerežite na pola. Polovice narežite na trećine, a ploške luka neka budu zajedno. Navucite klinove na ražnjiće s 3 klina po ražnju.
- šparoga – Odrežite drvenaste krajeve, a zatim izrežite klinove na komade duljine 2,5 inča. Nabodite 6 do 8 komada na ražnjiće.
Yakitori umak od povrća
Yakitori umak je tara (što na japanskom znači umak) i sadrži klasičnu japansku kombinaciju sakea, mirina, soje i šećera.
- korist – poznato i kao japansko rižino vino. Dodaje umami i prirodnu slatkoću. Baš kao što vino u francuskoj kuhinji dodaje dodatni sloj arome i okusa, sake je uobičajen u japanskoj kuhinji: nalazi se u gotovo svakom umaku. U azijskim trgovinama prodaju sake za kuhanje, a ako ste nervozni, možete upotrijebiti dobar sake koji morate popiti. Kupite bocu i nećete požaliti, podići će vašu japansku kuhinju na višu razinu.
- mirin – Japansko slatko rižino vino i drugi ključni sastojak japanske kuhinje. U usporedbi sa sakeom, ima niži udio alkohola i veći udio šećera koji prirodno nastaje fermentacijom. Koristi se kao začin i sredstvo za glaziranje. Oni prodaju mirin u azijskim trgovinama iu azijskim trgovinama.
- umak od soje – Prilično sam siguran da imaš bocu soja umaka u smočnici. Dodaje umami, veličanstveni smeđi sjaj, i ukusno je. Prirodni japanski soja umak bio bi najbolji za ovu taru.
- šećer – ovo pomaže zgušnjavanju umaka i dodaje jarku slatkoću. Volimo koristiti smeđi šećer, ali bilo koji šećer ili zaslađivač će poslužiti.
- zeleni luk, đumbir, češnjak – ove arome nisu obavezne i obično ih nema u tradicionalnoj tari, ali mislim da dodaju lijep okus koji naglašava svježinu yakitorija od povrća.
U yakitori trgovinama imaju posudu za taru u koju samo umaču cijele ražnjiće. Recepti za tare su strogo čuvane tajne, a postoje čak i glasine o "uvijek tari" gdje se umak stalno dopunjava u istom loncu. Rezultat je umak intenzivnog okusa koji se razvija tijekom vremena dok pečeni ražnjići utapaju svoje okuse i masnoće izravno u posudu s umakom.
Kako ispeći Yakitori ražnjiće od povrća
Dobra vijest je da je pečenje povrća vrlo jednostavno. Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu. Namažite roštilj ili ražnjiće s povrćem neutralnim uljem, a zatim stavite na roštilj. Okrenite ih svake 2-3 minute kako bi se ravnomjerno ispekli s obje strane. Gotove su kada omekšaju i dobiju malo boje, obično 5-8 minuta, ovisno o povrću i veličini. Kad povrće omekša, skinite ga s roštilja i obilno premažite tarom sa svih strana, a zatim ražnjiće vratite na roštilj kako bi se umak lagano karamelizirao. Uživajte u vrućem, izravno s roštilja, ali pazite da se ne opečete na slasti!
Kakav roštilj za yakitori?
Tradicionalno biste koristili roštilj s binchotanom, posebnom vrstom japanskog drvenog ugljena koji postaje topliji i svijetli bijelo. Kod kuće možete koristiti obični roštilj, roštilj, tavu od lijevanog željeza ili čak rešetku u pećnici. Naš omiljeni način roštiljanja je korištenje malog električnog yakitori roštilja koji smo donijeli kući iz Japana, ali također redovito koristimo naš plinski roštilj za roštilj.
Kakvi ražnjići za yakitori
Postoji širok izbor yakitori ražnjića, od dvostrukih ražnjića preko debelih, ravnih štapića do jednostavnih kratkih ražnjića. Obično su japanski yakitori ražnjići kraći od onih koje inače vidite na roštilju. Dugi su oko 6 inča. Možete ih naručiti na Amazonu - evo nekih običnih i evo onih s ravnim jezičkom na kraju). Kratke ražnjiće obično možete pronaći i u trgovini. Obavezno ih namačite u vodi barem 1 sat prije pečenja, inače bi štapići mogli zagorjeti i slomiti se.
Dodatni začin za yakitori
Većina yakitori-ya (trgovina/restorana yakitorija) ponosi se svojom tarom, tako da vam zapravo ne daju ništa dodatno da začinite svoje ražnjiće. Iznimka je shichimi togarashi ili sansho papar. Oba su ukusna!
- Shichimi togarashi mješavina je sedam začina koja sadrži mljeveni čili, mljeveni đumbir, sansho, crni sezam, bijeli sezam, sušenu koricu naranče i nori. Ugodno je pikantan s citrusnim okusom.
- Sansho je japansko zrno papra s okusom limuna i citrusa koje ima blagi umrtvljujući učinak, slično sečuanskom papru. Dolazi fino mljevena pa je možete posipati kako god želite.
Kako ugostiti Yakitori povrtnu zabavu
Što poslužiti uz yakitori od povrća
Obično yakitori od povrća i yakitori od piletine idu zajedno i na kraju budete prilično siti. Ali ako pripremate obrok od yakitorija od povrća, preporučujem zdjelu pahuljaste riže, stvarno dobru miso juhu i sunomono od ukiseljenih krastavaca.
Sretno pečenje prijatelji! Tako sam sretna što je opet sezona roštiljanja!
lol steph
yakitori od povrća
Ako volite povrće na žaru, svidjet će vam se japanski Yakitori s povrćem na žaru.
Za 4 osobe
Vrijeme pripreme 45 minuta
Vrijeme kuhanja 15 minuta
- 1 japanski patlidžan
- 1 tikvica
- 2 gljive čička
- 1 paprika
- 24 shishito papričice
- 24 cherry rajčice
- 1 crveni luk
- 8 savjeta šparoga
dara
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 1/2 šalice mirina
- 1/4 šalice sakea
- 2 žlica šećera
- Samo 4 bijela mlada luka
- 1 češnja češnjaka
- 1 kriška đumbira
-
U vrlo malom loncu pomiješajte soja umak, mirin, sake, šećer, zeleni luk, češnjak i đumbir. Pustite da lagano kuha na srednjoj vatri, a kad zakuha, smanjite vatru. Pustite da umak zabubi i smanjite dok ne postane gust i sjajan, što bi trebalo trajati oko 20 minuta. Pripazite na to i s vremena na vrijeme promiješajte. Dok se tara reducira, možete pripremiti povrće. Kad se umak malo zgusne, uklonite arome i bacite.
-
Operite povrće i narežite ga na komade od 2 do 2,5 inča, jednake veličine zalogaja, koje je lako nabockati. Dugački oblici poput štapića najbolje funkcioniraju.
-
Povrće nanizati na ražnjiće, s 4-6 komada povrća po štapiću.
-
Ražnjiće pecite na roštilju na srednjoj vatri, povremeno ih okrećući, dok povrće ne omekša i malo se zapeče, oko 5 do 8 minuta, ovisno o povrću.
-
Obilno namažite yakitori tareom i nastavite peći na roštilju još 1-2 minute ili dok se tare lagano ne karamelizira. Uživajte vruće!
Procijenjena hranjivost je za 1 taru jušnu žlicu, bez povrća.
nutritivne informacije
yakitori od povrća
Količina po obroku (1 žlica)
kalorija 28
%dnevna vrijednost*
mast 0.01g0%
Zasićene masti 0.01 g0%
holesterol 0,01 mg0%
natrij 515 mg22%
kalij 30 mg1%
ugljikohidrati 6g2%
Vlakna 0.2 g1%
Šećer 3,7g4%
protein 0,6 g1%
* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2000 kalorija.
