Stessa cosa con il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum), che madura tra Novembre e Marzo: conosciuto anche comme tartufo di Norcia, ha un profumo delicato, per quanto molto intenso, e un gusto rotondo, quasi dolce, tende al cioccolato. Chef Bianco, infatti, lo ha utilizzato nel postre Sottobosco con tartufo nero dolce: an insieme di sapori caldi in perfetta armonia, tra nocciole, cacao, barbabietola e uova di lumaca.
Godina u tijeku svolgimento ci riserva altre three varietà, tra le più commercializzate: il Tartufo Nero d'Estate (Tuber Aestivum Aestivum Vitt., tra maggio e ottobre, chiamato anche scorzone, per la parte esterna molto spessa) è il più umile de ella famiglia capace però aroma a pasta, crostini e tartare.
Il più prezioso di tutti, il Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico, rujan – prosinac), nije imao svoje prezentacije.
El Tartufo Uncinato (Tuber Aestivum varietà Uncinatum, dostupan i nakon rujna i prosinca), sličan ljetnom tartufu, ima vrlo delikatnu aromu koja pamti noć, koristila se za tagliatartufi, ali insaporire prvi piatti.
Kuhar koji voli sfide
Salvatore Bianco, chef allo stellato Il Comandante, ha accolto con entusiasmo la sfida di cucinare con une ingrediente non proprio típico de ella sua regione d’origine, la Campania, sempre aperto come è alle sugerenciai di nuove gastronomic idea. Nel suo ristorante presso il Romeo di Naples, che riapre per la stagione totalmente ristrutturato, lo chef è siempre y en toda circunstancia atento a valorizzare la pertenencia territorial, atraverso ingredientei meno conosciuti.