Imamo rotirajuću "obiteljsku večeru" s malom grupom prijatelja gdje svaka osoba priprema večeru za grupu i svi zastajemo da se opustimo. To je kao večera, ali svi uključeni moraju se izmjenjivati, što rješava uobičajeni problem večere da najbolji kuhar u grupi ima sve večere. To je sjajan način da poboljšate svoje kuharske vještine i kuhate za veći stol nego što bi vam inače bilo ugodno. Mislim da smo zbog toga svi postali bolji kuhari. Ovaj tjedan je došao red na mene i s obzirom da je naše marokansko mjesto zatvoreno zbog svjetskih događaja i svega toga, mislio sam da je vrijeme da to učinim.
Od početka do kraja, cijelo ovo jelo od mesnih okruglica traje samo oko sat vremena. Mesne okruglice su napravljene na marokanski način, tako da je potrebno samo 8 minuta da se skuhaju u umaku od rajčice. Budući da ne sadrže jaja ili krušne mrvice, odlično je jelo ako vi (ili prijatelji ili obitelj s kojima jedete) nemate keto ili gluten. No, budući da nemaju jaja ni krušne mrvice, treba paziti da se polpete ne prepeku, osim ako ne volite pahuljaste mesne okruglice (što ja zapravo i volim).
Zvuči kao veliki popis sastojaka jer sam ih podijelio na dva dijela, ali mesne okruglice i umak od rajčice koriste potpuno iste sastojke tako da možete pripremiti oba dijela odjednom i izvući maksimum iz gozbe začina koju morate kupiti.
Ove mesne okruglice bile su tako zabavne za napraviti, a još zabavnije za jesti. Sparili smo ih s izraelskim kus-kusom i falafelom za pan-mediteransku gozbu. Bili su toliko dobri da ih planiram rotirati za naše večere od ponedjeljka do petka.
Ako vam se sviđaju ovi okusi, pokušajte napraviti Fattoush salatu, dip od pečene crvene paprike ili harissa losos!
Recept za marokanske janjeće mesne okruglice u umaku od rajčice
Služi 2
Vrijeme je za kuhanje 55 minuta
Ukupno vrijeme 1 vrijeme
Za umak od rajčice
- 1/4 sjeckani maslinovo ulje
- 1 Srednji luk sjeckani
- 4 4 klinčić ajo zgnječeno
- 2 14 oz kutije rajčica vidi bilješku
- 1 mjerica kave dimljena paprika
- 1 mjerica kave kim u prahu
- 1/2 mjerica kave mljevena kajenska paprika
- 1 lovorov list
- 2 žlica za juhu peršin jako sitno nasjeckana
- 2 žlica za juhu korijander jako sitno nasjeckana
Za mesne okruglice
- 1 kg mljevena janjetina
- 2 žlica za juhu peršin jako sitno nasjeckana
- 2 žlica za juhu korijander jako sitno nasjeckana
- 2 klinčić ajo zgnječeno
- 2 žlica za juhu sjemenke korijandera, zgnječene vidi bilješku
- 1 žlica za juhu kim u prahu
- 1 mjerica kave mljeveni cimet
- 1 mjerica kave kajenska paprika
- Napravite umak od rajčice: dodajte maslinovo ulje i luk u veliku tavu ili tavu na srednje jakoj vatri i kuhajte dok luk ne postane proziran i zlatno smeđi (oko 5 minuta). Dodajte češnjak i kuhajte još nekoliko minuta, često miješajući da češnjak ne zagori.
-
Dodajte umak od rajčice, začinsko bilje i začine i smanjite vatru na nisku. Posolite i popaprite, pa nastavite pirjati dok pripremate polpete. Umak bi trebao krčkati najmanje pola sata.
-
Pomiješajte sve sastojke za mesne okruglice. Začinite solju i paprom, pa dobro promiješajte. Formirajte uzorak mesnih okruglica širokih oko jedan centimetar i stavite u umak od rajčice na 8 minuta.
-
Uzorak mesne okruglice prerežite na pola kako biste bili sigurni da je kuhana, a zatim kušajte začin. Ako je začin dobar, oblikovati ostatak mesnih okruglica.
-
Mesne okruglice ubacite u umak u serijama ako je potrebno kako biste izbjegli začepljenje posude. Dodajte vode ako se umak previše smanjio da prekrije mesne okruglice.
-
Poslužite odmah, ukrašeno poširanim jajima (možete poširati jaje direktno u umak od rajčice) i sjeckanim začinskim biljem.
Napomena 2: Korijander se može kupiti mljeveni, ali pečenje i mljevenje sjemenki s tučkom jako je zabavno i čini puno bolji krajnji proizvod.
Napomena 3: mesne okruglice su tradicionalno prilično začinjene. Ako vam je draži slabije izražen okus, prepolovite začine prije pripreme uzorka za polpete.
