Češnjak i aglione: koje su razlike? Kako se Aglione koristi u kuhanju za pripremu umaka? Putovanje u otkrivanje ovog dragocjenog sastojka koji je trebao nestati iz naših smočnica
Pripada istoj obitelji češnjaka, ali je vrijedna varijanta, poznata posebno po poznatom jelu toskanske kuhinje: pici all'aglione!
THE'Aglione od Valdichiane profinjen je i svestran sastojak u kuhinji Toscana a sve se više cijeni zbog svojih organoleptičkih i nutritivnih karakteristika. Ali koje su razlike s češnjakom?
Češnjak i češnjak: razlike
los razlike Između češnjak i agglione Oni su raznoliki. Manje poznat i manje rasprostranjen od češnjaka, aglione je tipična sorta češnjaka za Valdichiana i uzgaja se na području pogodnom za hortikulturu koje se proteže između pokrajina Arezzo, Siena i Perugia. Aglione karakterizira klinčić slonovače bijele su mnogo veći one od običnog češnjaka i koje mogu težiti i do 70-80 g. Isto žarulje češnjaka su veći od češnjaka i općenito njihova težina premašuje 500g, ukus dell'aglione je glatko i mnogo manje invazivan od češnjaka i stoga je definiran «Češnjak poljupca». Također, agglione je puno probavljiviji a bogat je fenolima i drugim vrijednim hranjivim tvarima koji ga čine izvrsnim saveznikom za naše zdravlje.
Kako uzgajati aglione
Nakon razdoblja opadanja tijekom kojeg se više nije uzgajao, ova vrsta češnjaka ponovno je otkrivena počevši od 1990-ih. Danas je još uvijek malo proizvođača koji su, u ime trenda oporavka prastarih tradicija, seljanke uzimale nad kulturom aglione. Za očuvanje ove dragocjene sorte češnjaka u 2017Udruga za zaštitu i unapređenje Aglione della Valdichiana kojemu su se trenutno pridružila 23 člana proizvođača.
los sjetve dell'aglione javlja se između druga polovica listopada i prva polovica studenog Posadite pojedinačne segmente u zemlju s podignutim glavama na pravilnoj udaljenosti jedan od drugog. Tijekom rasta uklanja se korov, a kada biljka počne nicati, uklanja se cvjetna lukovica. the zbirka dell'Aglione odvija se u mjesecima lipnja i srpnja A proizvod treba čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu u sjeni, izvan izravnog sunčevog svjetla.
Češnjak u kuhinji: recept za pici all'aglione
U kuhinji je aglione prisutna u mnogima recepti iz toskanske kulinarske tradicije. Slađi i mnogo manje invazivan od češnjaka, neophodan je za pici all'aglione, vrlo ukusno predjelo iz sienskih krajolika.
I mali nazivaju se i toskanskim špagetima, posebna su vrsta svježa rustikalna tjestenina Vrlo popularan posebno u južnoj Toskani, koji se savršeno slaže s umakom od češnjaka. Idemo pripremiti set savršeno tipično toskansko predjelo!
Pici s umakom od češnjaka
Sastojci za 4 osobe
Za vrhove
400 g brašna tipa 0
200g hladne vode
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 prstohvat soli
Za umak od češnjaka
300 g pulpe rajčice
100 g paradajz pirea
3/4 mahune Valdichiana aglione (oko 120 g)
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 sušeni čili (po želji)
prodati
proces
Prosijte brašno na dasku za pecivo, posolite, formirajte izvor i u sredinu ulijte vodu i ulje. Zamijesiti i formirati loptu. Ostavite tijesto da odstoji 10-ak minuta, a zatim ga izvadite i razvaljajte oklagijom na 1 cm debljine. Tijesto narežite na trake širine 1 cm i oblikujte pici tako što ćete ih rukama razvaljati na dasci za tijesto dok ne dobijete dugačke špagete. Gotove pice stavite na pobrašnjenu dasku za pečenje.
Ogulite režnjeve češnjaka, narežite ih jako sitno, stavite u lonac s uljem i čilijem, dodajte malo vode, pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri na laganoj vatri dok češnjak ne omekša. Dodajte pulpu i pire od rajčice, posolite i pirjajte oko 15-20 minuta ili dok umak ne dobije željenu gustoću.
Za to vrijeme skuhajte pice u velikoj količini kipuće slane vode. Ocijedite ih al dente i pomiješajte u loncu s umakom. Upotrijebite ga odmah.
