Jeste li usred pečenja, mahnito tražite popis zamjene sode bikarbone? Pa, ne brini više, jer ja sam ovdje da spasim dan!
Svi smo bili tamo. Kombinirate svoju suhu mješavinu i shvatite: “O ne! "Nemam sodu bikarbonu!"
Želite li spremiti ovaj blog post? Unesite svoju e-poštu u nastavku i poslat ćemo vam članak ravno u inbox!
To je priča stara koliko i vrijeme, ali dobra vijest je da postoje odlične mogućnosti.
Postoji niz jednostavnih promjena koje će spriječiti da ta serija kolačića ode u otpad.
Niste sigurni odakle početi? Uključio sam popis alternativa sode bikarbone koje će vašu noćnu moru od pečenja pretvoriti u spas!
Što je soda bikarbona?
Ukratko, soda bikarbona je prirodno kemijsko sredstvo za dizanje koje omogućuje da kolači postanu lijepi i pahuljasti.
To je prirodni kristalni kemijski spoj koji počinje kao mineral i zagrijava se dok ne postane soda pepela.
Ova soda pepela ubrizgana je ugljičnim dioksidom kako bi se stvorili bezvremenski sastojci koje svi poznajemo i volimo poput sode bikarbone.
Bez sode bikarbone, vaši kolači nikada neće narasti, a vaši pečeni proizvodi neće biti tako divni kao što jesu.
Ukratko, bio bi to tužan, tužan svijet bez čuda sode bikarbone.
Kako djeluje soda bikarbona?
Sjećate se onih eksperimenata koje ste radili u trećem razredu prirodoslovlja gdje ste pomiješali sodu bikarbonu i ocat? Razmislite to, ali u manjem obimu.
Kada kombinirate sodu bikarbonu s kiselinom, ona proizvodi sitne mjehuriće ugljičnog dioksida.
Ovi mjehurići se zarobljavaju u tijestu, zbog čega se napuhava i diže.
Soda bikarbona se aktivira tek kada se pomiješa s kiselim sastojkom i tekućinom. Zato ga nikada ne vidite da se koristi izvan recepta.
Želite li spremiti ovaj blog post? Unesite svoju e-poštu u nastavku i poslat ćemo vam članak ravno u inbox!
Zamjene sode bikarbone
Najgori je osjećaj na svijetu kada započnete recept i shvatite da vam nedostaje ključni sastojak.
Srećom, postoji mnogo jednostavnih promjena koje možete napraviti ako nemate vremena otići u trgovinu.
U nastavku sam sastavio popis nadomjestaka sode bikarbone koji će tu seriju sastojaka kolačića podići od nule do heroja.
prašak za pecivo
Lako je pobrkati ovaj sastojak s njegovim bratom i sestrom, sodom bikarbonom (vjerujte mi, učinio sam to desetke puta).
Ali ta dva sastojka nisu jako daleko jedan od drugog.
Soda bikarbona obično se koristi u receptima koji sadrže kiseli sastojak za aktiviranje magije. Ali prašak za pecivo je u biti kiseli sastojak.
Prašak za pecivo također pomaže posvjetliti teksturu pečenih proizvoda. Zato se često koristi u kukuruznom kruhu, kolačićima i palačinkama.
Kada biste, na primjer, zamijenili sodu bikarbonu za prašak za pecivo u seriji kolačića, dobili biste svjetliju teksturu kolačića, a ne teksturu za žvakanje.
Ipak, još uvijek je odlična zamjena za sodu bikarbonu i čini čuda u malom.
Klupska soda
Soda klub i soda bikarbona dijele istu riječ, ali mogu li postići slične rezultate?
Možda neće pružiti istu količinu mekoće kao soda bikarbona, ali gazirana voda i dalje može stajati sama!
Glavni sastojak sode bikarbone je soda bikarbona, koja u suštini čini sodu bikarbonu u tekućem obliku.
Za najbolju upotrebu, tekućine navedene u vašem receptu zamijenite gaziranom vodom u omjeru 1:1.
To će pomoći da se vaši pečeni proizvodi malo podignu, a da ne postanu previše tekući.
Brašno s kvascem
Ako nikada prije niste koristili brašno koje se samo diže, to je u biti pravo čudo u obliku praha.
Sadrži sredstvo za dizanje i sol koji mu pomažu u obavljanju posla.
Uobičajeno brašno zahtijeva da posebno dodajete sredstva za dizanje kako bi se vaši pečeni proizvodi podigli.
Brašno koje se samo diže može biti odlična zamjena za obično brašno, ali može li izdržati u usporedbi sa sodom bikarbonom?
Ako nemate sodu bikarbonu ili prašak za pecivo, može poslužiti kao isto sredstvo za dizanje u vašem receptu.
U suštini, sadrži sve što vam je potrebno da se vaši pečeni proizvodi dignu, što ga čini idealnom zamjenom za sodu bikarbonu.
umućen bjelanjak
Bjelanjci mogu dodati strukturu i teksturu vašem receptu, ali samo ako se pravilno koriste.
Morat ćete ih prvo umutiti da otključate njihove sposobnosti kvasca.
Tucite dok ne postane pjenasto i čvrsto (poznato i kao vrhunac).
Također ćete morati malo izračunati s omjerima vašeg recepta ako koristite ovu zamjenu.
Bjelanjke izmjerite u posudu za mjerenje tekućine i zamijenite jednaku količinu tekućine u receptu.
Na primjer, ako imate dvije žlice bjelanjaka, izvadite dvije žlice tekućine kako vam ne bi ostala zdjela tekućeg tijesta.
pekarski amonijak
Vratimo sat unatrag sto godina kada je pekarski amonijak bio najpopularnije sredstvo za dizanje pečenja.
(Prije pojave sode bikarbone, naravno!)
Bakerov amonijak služi istoj svrsi kao i soda bikarbona, dodajući laganu, hrskavu teksturu kolačićima i pečenim proizvodima.
Što je onda loša strana? Snažan miris.
Shvatit ćete zašto smo ga prerasli nakon što smo ga pokušali peći s pekarskim amonijakom.
Međutim, uvjeravam vas da će se miris nestati i da neće utjecati na konačni rezultat.
Možete ga koristiti naizmjenično sa sodom bikarbonom (u omjeru 1:1).
kalij bikarbonat i sol
Kalijev bikarbonat često vreba u antacidima i podsjeća na žgaravicu, ali može biti i loša zamjena za sodu bikarbonu.
Jedino upozorenje s kalijevim bikarbonatom je da ne uključuje sol.
Ovo može biti sjajno ako pokušavate kontrolirati unos soli, ali loše ako je želite koristiti kao zamjenu za sodu bikarbonu.
Sam po sebi, kalijev bikarbonat će i dalje imati istu funkciju dizanja kao soda bikarbona.
Ali možda ćete morati dodati malo soli kako biste uzeli u obzir razlike u okusu u vašem receptu.
Ovo je možda lakše reći nego učiniti, sol u pečenim proizvodima je tanka granica koju treba prijeći.
Možda ćete morati testirati svoje tijesto kako biste pratili razinu slanosti (prije dodavanja jaja, naravno).
Počnite s ¼-½ žličice soli za svaku žličicu kalijevog bikarbonata koju koristite u svom receptu. Podesite prema potrebi.
