Lub secrets los npaj ib tug classic: Bologna tortellini. Ib tug kws kho mob Emilian, Nonna Arduina, qhia peb
"LUB lub foob pob Lawv nug kuv txog kuv pog lub hlis ua ntej: ua nrog nws txhais tes, nws yog khoom plig Christmas zoo tshaj plaws. " Francesca cov txiv neej, Lub luag haujlwm rau cov ntsiab lus editorial Vogue Italia, teeb taws thaum nws qhia peb txog cov tais diav no uas nws tau txiav txim siab los qhia rau peb los ntawm lub suab ntawm Arduina, 80 xyoo, tus saib xyuas ntawm no Emilie classic, lub cim ntawm hnub so rau ntau Italians. Francesca yog ib tug ntawm plaub tus neeg nto moo yees duab los ntawm La Cucina Italiana rau ib qho ntawm "Kuv Yuav Nqa Koj Li Cas?" Txij lub Kaum Ob Hlis. », Tsom ntsoov rau Christmas ntawv qhia zaub mov. Ntawm no yog cov ntsiab lus ntawm daim ntawv qhia thiab ib co secrets los npaj lawv txoj kev zoo tshaj plaws, ncaj nraim los ntawm Bologna.
Yawg Arduina thiab tus ntxhais xeeb ntxwv Francesca
Cov lus qhia rau kev npaj Nonna Arduina tortellini
Qhov farce
"Lub filling yuav tsum yog av nyoos: qhov no tso cai rau cov nqaij tsis txhob disperse nws cov kua txiv ua ntej tab sis yuav tsum tau poured rau hauv lub broth thaum ua noj ua haus. Kuv siv nqaij npuas loin tab sis loin nqaij yog zoo li. Rib nqaij kuj zoo meej: tsuav yog lawv muag rau koj ntawm cov pob txha: hu rau koj tus neeg tua tsiaj uas ntseeg siab yog lwm tus cwj pwm zoo. Kuv muaj kuv li ntau xyoo. Ntau tus neeg muas zaub ncaj qha hais kom koj chop cov nqaij, ib qho kev ua haujlwm uas tuaj yeem txo qhov ua noj lossis ua noj hauv tsev. Lwm qhov tseem ceeb yog siv parmesan hnub nyoog tsawg kawg yog 30 lub hlis: nws muab kev txhawb nqa rau qhov tsw, koj xav tias nws tam sim ntawd. "
Cov txuj lom
"Kev siv cov txuj lom zoo li pom tseeb tab sis nws tsis yog: nws yuav siv sij hawm me ntsis kom lwj qhov txhaws. Kuv tsis nyiam kua txob tab sis nws muaj kev ruaj ntseg ntxiv, tsis txhob overdo nws. Ceev faj nrog nutmeg: siv nws me ntsis lossis nws yuav dhau qhov tsw ntawm garnish. "
Qe
"Lawv yuav tsum yog qhov tshiab thiab zoo heev. Tsis txhob muab cov qe dawb tso rau hauv qhov txhaws: lawv yuav muag nws ntau dhau, ntawm qhov kev pheej hmoo ntawm tortellini qhib thaum ua noj.
Qhuav thiab kev txuag
"Thaum koj ua lub tortellini, cia lawv zaum ntawm cov hlau racks nyob rau hauv qhov chaw txias, lawv yuav plam ya raws thiab npaj rau ci los yog muab tso rau hauv lub freezer. Lwm qhov ua kom yuam kev yog muab lawv tso rau hauv chav ua noj phuam thiab tom qab ntawd hauv lub hnab lub tub yees: qhov no yuav tiv thaiv lawv ntawm lub cev qhuav dej. Coj lawv tawm ntawm lub freezer ob peb teev ua ntej: lawv yuav zoo meej! «.
Ib qho khoom plig txais tos thiab kev sib koom ua ke
"Kuv tus ntxhais Francesca nug kuv rau lawv tsev neeg thiab cov phooj ywg thiab kuv zoo siab ua rau lawv txaus siab. Saj me ntsis ntawm Ltalis thoob ntiaj teb thiab qhia dab tsi yog kev sib koom ua ke. Kev xuas tes ua tortellini yuav tsum tau ua nyob rau hauv ib pab pawg: ua ke nrog qee cov phooj ywg, peb yog cov kab sib dhos me me. Peb sib tham, peb ua noj, peb muaj sijhawm zoo ua ke. "
Tortellini nrog nqaij qaib broth, Grandma Arduina daim ntawv qhia
Kev koom tes nrog kws tshaj lij
Lub sijhawm 2 teev thiab 30 feeb ntxiv rau 12 teev so.
NYEEM RAU 8-10 tus neeg
1 kg ntawm nqaij npuas tenderloin
1kg ua 00
400 g Parmigiano Reggiano
30 hli grated
200 g ntawm Bologna Mortadella
100 g Parma ham
10 qe - 2 yolks
Nutmeg
nqaij qaib broth - ntsev
Tus txheej txheem:
Chop cov nqaij thiab salami ua ke.
Ntxiv me ntsis nutmeg, parmesan, qe yolks thiab caij nrog ntsev.
Cia cov sib tov zaum hauv lub tub yees rau 12 teev.
Npaj lub khob noom cookie: tso cov hmoov nplej rau ntawm lub rooj tsavxwm ci, ncuav cov qe tshiab tshiab rau hauv ib lub qhov nyob hauv nruab nrab.
Knead lub zog kom txog rau thaum koj tau txais lub khob noom cookie compact thiab homogeneous.
Cia zaum tsawg kawg 1 teev nyob rau hauv qhov chaw txias.
Tom qab ntawd, yob nws tawm mus rau hauv ib daim hlab ntev; tso me me ntawm garnish ntawm qhov deb ntawm 4 mus rau 5 cm. Ua lub khob noom cookie me ntsis kom nws tsis qhuav tawm.
Kaw lub tortellini, muab lawv cov classic "navel" zoo thiab cia lawv qhuav nyob rau hauv ib qho chaw txias rau ob peb teev.
Ua noj rau 3-4 feeb nyob rau hauv nqaij qaib broth thiab pab lawv nyob rau hauv lub broth.
Duab los ntawm Guido Barbagelata
