Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi e commensali. perched rau nws xim kub, kos npe ntawm kev muaj nyiaj thiab kev zoo siab. Kuv dipinti medievali e rinascimentali (thiab poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Tab sis cibo teeb meem: l'oro, los ntawm nws tus kheej, tsis yog mangia, vim li cas ntawm kev nyiam huv tsis tsawg dua li nyiaj txiag - txawm tias daim ntawv qhia medieval thov kom nws ua ncuav mog qab zib nrog tej yam yees siv curative teebmeem, raccomandandosi di farla yuav npaj tus nqi. kom zam kev nyiag khoom. Ecco allora il suo hloov, il colorante giallo per definition: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega nyob rau hauv quasi tag nrho cov ricette, tsis ntau npaum li cas per il suo sapore quanto per colorare lub vivande. É en que colo che he riso comincia nyob deb capolino nella cucina italiana (prima di tam sim no yog tias koj tsuas siv sotto forma di hmoov ntxiv cov ntses thiab qab zib) thiab anch'esso col tempo yuav yog "indorato" di zafferano.
Tsis tshua muaj thiab kim khoom, assimilated tag nrho cov hom, lub Zafferano ib txwm nyob ib tug surrogate, ib tug evocation ntawm kub. Qee tus ntawm kuv tau tshaj tawm cov lus pov thawj fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare mov thiab zafferano; tsuas yog nyob rau hauv lub vaj kaj siab potranno avere riso e oro. Allora, ua kev zoo siab "Riso, oro e zafferano" di Gualtiero Marchési: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? (che decise di stendere sul risotto un foglio d'oro, a esaltazione e completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) tuaj yeem yog legger raws li kev cia siab ntawm delizie celesti.
Peb tsis paub thaum twg kuv pib xim lub luag ntawm giallo, tab sis nws zoo li nws los nrog lwm tus neeg nyob. Cov lus dab neeg - ob qho tib si xav paub thiab tsis tuaj yeem - tshwm sim invention has a pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava alle vetrate del Duomo ntawm Milan. Di nuovo le Fiandre…e mam li nco dheev xav txog Fiandre thiab Lombardia raws li Cinquecento fecero ib feem ntawm ib tug nom tswv compagine, l'impero di Carlo V re di Spagna. Che dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Me c'è also un'assonanza con gli sicilian aranciniprimario Italian cheeb tsam hauv cui piv il riso, imported los ntawm Arabi (che diffuso kuj nyob rau hauv Iberian Penisola). Zaj dab neeg yog intricate… thiab bisogna aspettare qualche secolo ib trovare il riso giallo tsis yog Ricettari italiani. Artusi, alla fine dell'Ottocento, lo ib tug neeg ormai senz'altro tuaj “milanese” e di ricette non ne dà una matre – qhia lub tom kawg nrog zoo nkauj “Potete scegliere!”. Perché è bello variare, thiab variant è il cuore della cucina italiana.
