Ib yam li ragu Bolognese los ntawm Bologna, ragu Modenese los ntawm Modena, lub nroog ze Bologna. Qhov twg muaj ob lub nroog loj nyob hauv tib cheeb tsam, kuj muaj kev sib tw ntau zaus, thiab ob qho no tsis txawv. Txawm li cas los xij, ob peb lub nroog tau ua kom deb li deb: ntau pua xyoo dhau los, ob lub nroog no tau mus ua rog hauv qhov hu ua lub voos xwmfab. Ntau txhiab tus neeg tau tuag thiab txog niaj hnub no, ib txhia hais tias lub voos xwmfab tiag tiag tseem dai rau hauv Modena.
Tej yam tsis muaj kev sib tw tsawg dua ntawm cov khoom noj, tab sis thaum Bologna ua nto moo rau nws cov stew, Modena qhov kev koom tes rau lub ntiaj teb cov zaub mov yog balsamic vinegar thiab invention ntawm tortellini. Nws tsis yog vim tias Modena ragu tsis zoo, txawm li cas los xij, nws yog vim tias Bologna ragu tau dhau mus rau saum nws tau noj txhua yam kom cua tawm hauv chav nyob ib yam li cov khoom saum toj saud.
Ragu Bolognese yeej ib txwm ua rau cov nplua nuj nplua nuj. Ua tau yog lawm, nws muaj ntau qhov kev txiav nqaij los ntawm cov tsiaj sib txawv thiab nws cov tsw yog tsim los ntawm ib tuj ntawm qab zib, cheese, thiab cawv. Bologna yog lub nroog nplua nuj heev nyob rau hauv nws lub hnub qub thiab nyiam ua kom pom qhov kev nplua nuj no los ntawm zaub mov. Txawm hais tias "Bolognese sauce" yog ib qho niaj hnub no, ua kom zoo thiab muaj tseeb Bolognese ragout yuav ib txwm ua rau koj txhais caj npab thiab txhais ceg, txawm nyob hauv peb lub ntiaj teb niaj hnub no uas cov zaub mov feem ntau pheej yig piv rau cov nyiaj tau los.
Ragu Modenese, ntawm qhov tod tes, yog kev txo hwj chim ntau dua, thiab rau kuv, uas ua rau nws zoo dua. Nws yog ib qho yooj yim los tsim ib qho ntses ntses nrog ntau ntau cov khoom xyaw txawv, tab sis ua ib yam dab tsi piv nrog ob peb yam khoom uas pheej yig yog tej yam yees siv. Ragu Modenese yog ib qho yooj yim sofritto, proscuitto, mortadella, nqaij npuas, broth thiab cheese. Tsis muaj dab tsi ntxiv rau nws, tab sis txog 5 mus rau 6 teev nws mam li nco dheev zoo li magically tig mus rau hauv ib yam dab tsi koj yuav tsis xav tias yog los ntawm ob peb cov khoom xyaw.
Nws yog kev siv zog zoo thiab kev lag luam txhais lus ntawm ragu uas kuv yuav ua dua thiab dua. Ob lub versions tau zoo kawg nkaus nrog txhua hom nplej zom, thiab hais lus nruj me ntsis, koj yuav tsum ua khub nrog cov tshiab tshiab, yolk-hnyav tagliatelle, tab sis nyob rau hauv lub pob zoo tshaj plaws kuv muaj nws nrog. Nws yog rab phom.
sau ntawv ua noj
Kuv nyiam cov ntses no (ntau heev) tab sis kuv kuj yog tub nkeeg thiab feem ntau ua siab ntev. Yog li kuv tau ua ob zaug. Ib zaug conventionally, thiab dua nyob rau hauv ib lub hub instant. Lawv saj tib yam, thiab qhov tseeb, yog tias Instant Pot version saj zoo dua, tsis txhob siv 6-7 teev qis tshwj tsis yog tias koj txaus siab rau nws lossis tsis muaj Instant Pot.
Koj yuav pom tias tsis muaj txiv lws suav muab tshuaj txhuam lossis qej hauv cov kua ntses no. Thaum sau qhov no, kuv tau nyeem Raguay cov ntawv zoo heev ntawm txoj kev thiab hauv lub nceeg vaj thiab pom qee cov lus nthuav tawm uas siv rau daim ntawv qhia no:
“Lub cev nqaij daim tawv tuaj yeem hloov pauv raws li qhov xwm txheej. Cov kua thiab. Tab sis ib yam uas ragu yeej tsis muaj yog qej. " - Daim ntawv qhia thawj zaug raug tshem tawm qej, tab sis kuv tus kheej tsis paub yog tias kuv lub palate North American puas txaus siab rau nws. Lwm zaus koj ua li ntawd, yuav muaj qej.
"Peb tsis tau muaj txiv lws suav hauv Emilia-Romagna, yog li cas lawv xaus rau hauv cov ntses?" Txiv lws suav yog siv los npog cov khoom xyaw tsis raug. " - Nws kuj tau nug ob peb tablespoons ntawm cov txiv lws suav yooj yim. Thaum kuv ua nws zaum ob, kuv hla lub txiv lws suav thiab nco nws, yog li kuv tsis suav nrog ntawm no, tab sis tsis txhob yig, yog tias koj nyiam cov txiv lws suav.
"99 feem pua ntawm ragu pib nrog cov nqaij nyug hauv av. Tab sis vim li cas?" - Thaum kawg, kuv tau ua nrog nqaij npuas av raws li daim ntawv qhia thawj, tab sis yog tias kuv yuav tsum tau ua dua, kuv yuav hla lub xub pwg nqaij npuas zoo. Kuv ib txwm pom tias cov nqaij shredded ua rau txhua qhov sib txawv ntawm cov stew zoo, thiab lub sijhawm ua noj ntev ua rau nws tsim nyog tshwj xeeb.
Yuav ua li cas ua kom lub tsev noj mov zoo pasta
Daim ntawv kawg: Qhov sib txawv loj tshaj plaws ntawm lub tsev noj mov-zoo nplej zom thiab cov nplej zom koj ua hauv tsev yog qhov koj ua tiav thiab nphoo cov nplej zom. Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los ua kom tiav cov kua ntses tshwj xeeb no yog ua noj cov nplej zom 1 feeb ua ntej ntawm lub sijhawm ntawm lub pob, tom qab ntawd ntws thiab hloov mus rau lub lauj kaub uas tsis yog nplaum nrog txog 1/4 - 1/2 khob ntses rau ib qho kev pabcuam. Thaum lub pasta yog zoo sauced, ntxiv cheese thiab chili flakes raws li xav tau, thiab tso rau ntawm lub phaj. Ua kom zoo dua tam sim ntawd.
Yog tias koj muaj Instant Pot, qhov version no zoo li zoo thiab 4 mus rau 5 teev sai dua.
Authentic Ragu Modenese Daim ntawv qhia
Lub sijhawm ua noj 7 7 cov sij hawm
Tag nrho lub sijhawm 7 7 cov sij hawm 15 kuv
- 2 diav Extra nkauj xwb tus txiv roj roj
- 1/2 nruab nrab dos
- 1 pequeño zaub ntug hauv av
- 2 qia zaub ntsuab
- 4 4 uas onzas Parma cov nqaij npua txhoov
- 4 4 uas onzas mortadella txhoov
- 1 phau ntawv av nqaij npuas saib daim ntawv
- 1 parmesan qab zib cav 2 oz
- 1-2 pints nqaij qaib ua si sodium dawb
- 2 khob Parmigiano reggiano cheese finely grated
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Finely chop lub dos, carrots thiab celery.
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Chop koj proscuitto, koj mortadella, thiab koj cov nqaij npuas av.
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Ntxiv cov roj txiv roj rau hauv lub lauj kaub loj tshaj qhov nruab nrab-siab kub thiab caramelize cov dos, carrots, thiab celery tob, txog 5 feeb.
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Ntxiv cov nqaij, Parmesan zest thiab txaus broth los npog, ces txo cov cua sov kom boil. Npog thiab simmer rau 6 mus rau 7 teev, xyuas txhua teev los yog li ntawd kom paub tseeb tias nws tsis qhuav tawm. Ntxiv Tshuag yog tias tsim nyog.
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Tom qab simmering, ntxiv cheese, ces caij nrog ntsev yog tias tsim nyog.
