Adas yog salimbeneFabkis frate ntawm hnub ntawm kev ua koob tsheej ntawm Santa Chiara [Lub Yim Hli 1284] noj los ntawm prima volta dei ravioli tsis muaj crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere thiab ravioli in un involucro. Nyob zoo, nws xaus «Ravioli» tsis yog ib lo lus "tortello", raws li di fatto è diventato oggi: qhov no qhia txog lub ripieno ntawm lub thawv, a tortello appunto, ib piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Vim hais tias raws li il raviolo poteva muaj nyob rau hauv ib tug tortello, il tortello poteva muaj ib tug raviolo. Nyob rau hauv nruab nrab thiab yuav luag yog hais tias kuv sim hais ib tug scelta. Lub chiarisce bene un libro di cucina toscano del Trecento, thaum che i tortelli spiega si fanno di qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, specificationing, alla fine, che “li puoi riempire , yog koj pom". Kuv thaum kawg rhais nws tawm. Tej zaum yog "pasta crust". Nws tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.
Maj martin tus tswv, nyob rau hauv lub xyoo pua 15th, nws cov lus sib cav yog heev chiarissimo: ib tug proposito dei "ravioli bianchi" sau che "voleno esser sin pasta". Nws yog ib daim ntawv me me rau cov ntawv nyeem: "thiab yog cov pasta li vorrai, falli". Tag nrho txoj kev no, cinquecentesco ricettario ntawm Bartolomeo Scappi muab ravioli "nrog spoglia" thiab "tsis muaj spoglia". è questa, pur con qualche incertezza e con un certa variabilità locale di usi languagesi, la nozione prevalent fine a Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" uas tsis yog gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano thiab uova, zaub xam lav thiab conditi con formaggio thiab sugo di nqaij. Thaum poi tam sim no kuv "ravioli alla genovese", così commented: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". Gualtiero Marchesi's "qhib raviolo", ib qho chaw nto moo thiab cim los ntawm tus tswv zoo, nrog cov duab kos rau ntawm nplooj ntawv no, suav nrog kev siv - ormai kuj nyob rau hauv Novecento - ntawm chiamare "ravioli" thiab "tortelli". Nyob rau hauv txoj kev no koj tuaj yeem nkag siab qhov kev nkag siab thaum ub ntawm chiudere tus taw, ntaus nqi nws tsis yog rau raviolo (che, rho tawm pob, tsis yog racchiuso da nulla) tab sis theej rau tortello (che non è più racchiuso su se stesso). Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Italian cuisine yog cresciuta - thiab txuas ntxiv mus rau crescere - nyob rau hauv lub cim ntawm irriducibile kev ywj pheej.
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