Erminio Monteleone de la Universidad de Florencia explicó: el sabor de la pasta tiende hacia el dulzor, un sabor hacia el que tenemos una predisposición innata.
Ni el queso, ni el pescado, ni siquiera los dulces. Pero Nplej zom sí: todo el mundo está de acuerdo. Es difícil encontrar a alguien que no aprecie un plato de espaguetis humeantes con salsa de tomate. La razón está ahí, y es científica: la pasta desencadena reacciones inconscientes de placer desde el primer tenedor. Lo explicó Erminio Monteleone, profesor de la Universidad de Florencia y presidente de la Sociedad Italiana de Ciencias Sensoriales, en una conferencia digital organizada por el grupo Barilla.
Cuestiones (científicas) de sabor y textura
Primero que nada, el sabor tiende a ser suave, un sabor, un gusto hacia el que tenemos una predisposición innata (a diferencia del amargo o ácido). Mientras masticamos la masa cambia de elástica a con cuerpo y cremosa: tendemos a preferir esta consistencia, por ejemplo, a la sequía.
«Para nuestra mente, la satisfacción es la condición necesaria para motivar el consumo de un determinado alimento ”, explicó Monteleone. “Y el sabor está condicionado por la reacción a las características del sabor de la comida. Estamos naturalmente predispuestos a lo dulce y cremoso, que señalan energía, o salado y umami, que señalan la presencia de elementos esenciales como sodio o proteína, mientras que inconscientemente tendemos a evitar los alimentos amargos y ácidos, ya que se consideran señales de alerta. Si algo nos gusta, voluntariamente nos exponemos a la repetición. experiencia, que se convierte en un elemento importante en la formación de preferencias «.
No solo eso: la pasta, combinada con sus condimentos, también ayuda a aceptar los sabores más «difíciles» y prueba otros nuevos. Por ejemplo, puede convertirse en una obra maestra animar a los niños a degustar hasta las verduras más amargas por los fenoles, contra los que nuestra saliva actúa como barrera.
Y por qué classic zaub mov txawv como espaguetis en salsa de tomate, carbonara o linguini con pesto conquistar a casi todo el mundo? En el primer caso, “el tono dulce de la pasta se combina con el típico umami de salsa de tomate y la pizca de parmesano”, dice Monteleone. Carbonara, por su parte, “combina el umami del queso condimentado con la cremosidad de la salsa y el sabor del tocino”. En el linguini con pesto, la pasta «suaviza» y equilibra el tono amargo de la salsa.
