Thaum kuv tig ib ncig, nws yuav ua tiav ntawm leggere "panna" yog tias nws yog nplej thiab kuv tsis paub tias nws yog tshiab, los ntawm mounting lossis panna thiab kitchen? Txhawm rau kom tsis txhob muaj kev ntxhov siab ntxiv, nrhiav cov lus qhia txog qhov sib txawv ntawm ntau yam ntawm panna thiab yuav ua li cas siv qhov zoo tshaj plaws hauv koj cov ricette.
Los yog fa la panna?
Ntau yam zoo ntawm panna txawv hauv paus, tab sis muaj cov yam ntxwv tshwj xeeb: tenore ntawm cov nyom, fluidity thiab saj.
Txhua hom panna, sib nrug los ntawm cov qab zib tshiab, muaj ob peb dhau il kas fes nrog mis nyuj Pastorizzato hauv ib lub centrifuge uas cais nws los ntawm cov nyom hauv cov ntsiab lus no. Dopo queto procedimiento si ottengono dos prodotti: il latte scremato e la panna.
Nyob rau hauv lub hauv paus all'effetto desideato la panna è diluita con qualità differenti di latte scremato.
Wilatlak Villette
Tseem ceeb heev da sapere è il fatto che a panna perché sia considerata tale e non "cagli" durante la cottura Nws yuav tsum muaj tsawg kawg yog 25% ntawm cov rog rog.
Daim ntawv thov: ib qho yooj yim mus use
Cov tshuaj nplaum
Reed se non è chiamata “panna” è bene conoscerla e capirne le differenze, soprattutto perché spesso viene posizionata sugli scaffali del supermercato di fanco alla panna fresca o da cucina. Esistono due tipi di creme fraiche: lub creme fraiche tsis pastorizzata liquida che si obtaine dalla scrematura del nyoos mis dopo che risalita ntawm qhov chaw, thiab cov yug los tuab (ntxiv ua tsaug rau kev taw qhia ntawm lattice ferments) thiab ntau siv raw rau raising piatti raws li nqaij los yog ntses xws li salmon. Ottima kuj muab aggiungere ib tug nplua cottura rau arrichire le salsa di arrosti o sughi. Kuv muaj ob qho tib si tsheb 30 40% ntawm cov nyom.
qaub panna
Yog siv tsuas yog cov roj av perched uas tsis muaj abbastanza materia fata (tsuas yog nws 15 - 20%). Nws cov yam ntxwv acidic saj ua rau nws zoo heev rau kev ua noj piatti raws cov ntses xws li salmon. Nei paesi anglosassoni è cosiddetta qaub cream.
Intera kua tshiab panna
Qhov no panna yog tias koj ib txwm tau txais lub suab qw ntawm latte thiab nws los sottoposta thiab pastorizzazione. Yog tias nws yog panna zoo, nws feem ntau sau nrog lo lus "ntawm Montare” oppure si può utilizzare nyob rau hauv cottura. Muaj 35% massa rog.
Panna muab chav ua noj
Cov classic panna di ua noj yog sterilized thiab cov txheej txheem no yuav poob ntau ntawm saj thiab massa rog. Reed yog tuab siv hauv kev ua noj, nws yog qhov zoo dua los siv nws nyoos lossis hauv butter theem, yog li kuv tsuas yog muag 20% ntawm cov nyom uas coagulates yooj yim.
UHT lub rooj zaum
Cov panna no tau ua kom tsis muaj menyuam ntawm qhov kub siab heev thiab yog tias lees paub raws li UHT daim ntawv lo cim Ultra High Temperature. Yog hais txog classical kev ruaj ntseg che si trova negli scaffali ntawm chav tsev kub.
Vim tias qhov kev kho mob zoo, nws poob tag nrho cov saj thiab yuav luag tag nrho cov nyom nyom. Feem ntau, nws yog qhov zoo dua los siv lwm hom panna.
Lub teeb los yog noj panna
Hom yias no tsis muaj cov rog rog thiab tau tuaj rau aggiungendo degli addensanti. Si sconsiglia quindi di utilizzarle en cottura.
