Norbert Niederkofler: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? è a Livigno da qualche ora e già scalpita rau lub rooj sib tham tshiab Kosmo, già lub zos après-ski, uas oggi hloov duav thiab yog rinnova sib sib zog nqus, facendo propria lub ethical philosophy "Cook the Mountain" los ntawm Norbert Niederkofler. Tus kws ua zaub mov, peb Stelle Michelin thiab Stella verde per la sostenibilità (St. Hubertus, San Cassiano), yuav tuaj rau Livigno rau lub rooj sib tham thawj zaug ntawm dab tsi yog destined rau diventare qhov chaw hauv hav.
Kosmo Sim lub roob Livigno thiab alpine, qhov no yog lub npe rau qhov no ntawm tag nrho cov qauv, yog hais tias tau txais kev pab nyob rau hauv sib txawv muaj bar thiab chav ua noj, ib txwm nyob rau hauv kev hwm ntawm cov qhabnias roob saj thiab ib tug heev consapevole thiab sustainable noj. “Abbiamo ib txwm tham txog roob kab lis kev cai, lub stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversemente da oggi, rispettavano nyob rau hauv ogni sua regola, nyob rau hauv moda naturale. "Ecco, peb tsis ntxiv rau qhov kev muaj tswv yim thiab thev naus laus zis no los ntawm txhua tus thiab lub teb chaws hauv ntiaj teb, los ntawm Asia mus rau Giappone thiab Tuam Tshoj, tab sis nrog peb cov khoom siv raw." Qhov piv txwv no yog dab tsi? "Lub soia fatta ntses nrog roob leticchie oi crauti marinati e altri cibi fermentati."
Il risotto al prezzemolo, xim av tom qab thiab animelle los ntawm kws ua zaub mov Luca Armellino
Nature detta rególe
Tsis tas li cov xim tseem ceeb, xaws raws li nws saj. "Cov zaub mov caloric muaj rau koj los ntawm qhov xwm txheej thaum lub caij ntuj no: nqaij marinated, salmistrata, tuberi... Ntawm no, muaj qee yam zaub mov tshiab, hloov lub teeb, lub ntsiab ntawm peb lub cev thiab lwm yam khoom uas peb muab rau lub roob; "Nws yog ib qho system uas peb yuav lees txais thiab txuas ntxiv mus." Regole tias tus kws ua zaub mov tau kis mus rau nws ragazzi, da lus armellinoalla guida del ristorante, thiab più giovani michele talarico tus kws ua zaub mov matthew nyom. "Il menu loro loro, hanno carta bianca" kuv senza sconfinare della filosofia etica Cook the Roob. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così brevi, thiab prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto micologi, saib che con i funghi non si scherza", sottolinea lo kws ua zaub mov. Ciò che è è il lavoro de squadra e quella de chef Niederkofler è ben addestrata e collaudata. Kuv ragazzi sono loj hlob nrog lui: "Io ho impostato la cucina, kuv sono loro a dover camminare con le proprie gambe."
