Tra i Sibillini - ib qho ntawm pezzi forti dell'Appennino, nrog ob qho tib si Parco Nazionale - e l'Adriatico c'è l'terrace ntawm hom. Kuv mam li pom koj Marche, fatte di collina, collina thiab ancora collina. Ob leeg ntsuab, nrog il mare sullo sfondo. Muaj thaj tsam Italian uas muaj 70% ntawm nws nyob ib ncig ntawm thaj chaw uas tsis tiaj tus lossis roob thiab yog li lwm 80% ntawm cov zej zog nyob ntawm qhov siab nruab nrab: yog tias koj tua ntawm raggiungerli, vim txoj kev feem ntau zoo asphalt, nws yog me ntsis frequented thiab nplua nuj di nkhaus tus regno ntawm cov nplej nyuaj, quello delle paste miglioriche limitano l'utilizzo (los yog escudono proprio) di quello importato, notoriously quasi tag nrho Canadian: tsuas yog Puglia thiab Sicily yog davanti alle Marche ib ntim ntawm ntau lawm, tab sis muaj ib tug più che ob chav nto.
cog nplej
La bella novità rispetto al passato è che se prima il grano duro marchigiano finiva in Vedi lidi, ora si kaw hauv cheeb tsam grazie tag nrho'Impgno di produttori artigianali zoo li Latini lossis Mancini: finiscono non di rado nelle migliori cucine italiane o sulle tavole dei locali in regione. In quell dell'enterterra sono il pezzo forte del menù insieme alle carni. Nws yog terra di eccellenti osteria, ntawm lungo l'Adriatic è logically imbattersi nyob rau hauv locali nrog lub xub ntiag ntawm ntses. Trattorie di livello, ma anche posti stellatissimi: basti pensare a Senigallia qhov twg kuv nyob 7 km di distancia lub bistellato Madonnina del Pescatore della famiglia Cedroni thiab lub sadellato Uliassi della famiglia Uliassi.
Vincisgrassi, ib lub cim gourmand
Nei luoghi tipici dell'enterterra, tuaj ntawm no, Kuv cem cov nqaij (di agnello e di coniglio nyob rau hauv primis, lub cacciagione nyob rau hauv stagione) thiab thawj lauj kaub tais diav los kuv pettine macaroni daim ntawv qhiacosì chiamati per los instrumento utilizzato para creare le righe en nto, oi Maccheroncini los ntawm Campofilone che in realtà sono sottili e lunghi noj i tajarin piedmontesi. Lub cim ntawm Marche golose restano vincigrassi. Sono delle sfoglie di pasta di duro grain, Farina 00, burro e Marsala sbollentate e poi stese ad asciugare, prima di essere stuffed a strati (nws tus kheej noj lasagna) nrog ragù di pollo e funghi, per essere infine cotte nyob rau hauv qhov cub. Tipiche ntawm thaj tsam Maceratese, qhov sfoglie no tuaj nyob rau hauv spesso mob kuj nrog ib tug intingolo di frattaglie oppure nrog il dawb truffle ntawm acqualagna, Lub nroog uas lub raj tsis tramunta mai, muab qhov muaj. Ugually sweet sono kuv cov calcioni: hanno anche una versione dolce (nrog ricotta, zucchero e licore), ma conquered maggiormente in quella salata, ripieni di ricotta di pecora, formaggi e maggiorana.
All'ascolana txiv ntseej
Kuv salumi tsis possono che essere all'altezza delle carni: saib nws ciauscola (nrog impasto muab tau los ntawm spalla, pancetta, prosciutto, lombo, lardo thiab lwm yam tagli minori del maiale nrog aggiunta di aroma quali vino bianco, aglio e pepe), il salami Fabriano thiab il Carpegna nqaij npuas. Tsis yog mancano buoni formaggi PDO quali la Casciotta di Urbino e il Fossa di Sogliano. Gli oliveti dell'enterterra delle Marche muaj ob lub hom phiaj: ua haujlwm rau thaj chaw tshwj xeeb xws li ascolane ntawm txiv ntseej thiab tsim kom muaj txiaj ntsig extravergine che a Cartoceto kuj muaj DOP. Cov khoom qab zib yog donut, che peraltro si trova a po' thoob plaws hauv nruab nrab Ltalis: dolce povero raws li ob peb cov khoom xyaw, figlio della tradizione contadina. Tab sis nyob rau hauv cheeb tsam ntawm Montefeltro nws yog tshwj xeeb yog zoo. Ecco la nostra personalissima selezione di osterie e trattorie dell'enterterra. Koj hais tau zoo heev.
