Ib tug tsis laus heev salami, tus tub ntawm kev vam meej thiab uas tau dhau los ua Italian classic. Ua tsaug rau cov neeg tuaj txawv teb chaws Hungarian npe hu ua Peck thiab Ezechiello Levoni cov khoom plig kub ntawm lub Ntiaj Teb Kev Ncaj Ncees
Finely av thiab maj mam smoked paprika. tus Hungarian salami Nws yog tib cov nqaij qhuav ntawm txawv teb chaws keeb kwm uas tau noj nyob rau hauv ltalis thiab tau muaj kev vam meej nyob rau hauv ltalis. Nws keeb kwm yog vim tus neeg tsiv teb tsaws chaw npe hu ua Peck thiab nws tus tub kawm npe hu ua Ezechiello Levoni.
Ib zaj dab neeg niaj hnub no
Cov keeb kwm ntawm ntau yam khoom siv delves rau hauv cov kev cai ntawm yav dhau los, hauv phau ntawv lossis cov neeg ua liaj ua teb. Txawm li cas los xij, qhov no tsis yog zaj dab neeg ntawm Hungarian salami. "Raws li qee qhov, Hungarian salami tau qhia rau Lombardy-Veneto thaum Austrian txoj cai," sau prof. Emeritus Cantoni, tus xibfwb ntawm kev tshuaj xyuas zaub mov ntawm tsiaj keeb kwm ntawm University of Milan, ntawm Premiata Salumeria Italiana; reproducing dab tsi yog hais txog lub chop. Txawm li cas los xij, Hungarian salami yuav tsum tau ua txhua yam thiab "muaj nyob rau lub sijhawm no ntawm cov tshuab txiav xws li lub tshuab txiav (Kutter) thiab finimondo, tsuas yog cov muaj peev xwm sib tsoo nqaij thiab rog qhov loj ntawm cov nplej nplej, yog cov lus nug thiab tsis muaj ntaub ntawv. Qhov kawg ntawm lub ntiaj teb yog, yog li ntawd, ntawm Lombard tsim. Cov tshuab no tshwm sim ntawm 1880 thiab 1900. " Qhov kev tawm tsam thib ob rau qhov kev tshawb fawb keeb kwm yog raws li qhov xav tau los ua haujlwm sib xyaw ntawm cov salami - xws li hauv Milan, uas yog muab los ntawm Hungarian - ntawm qhov kub thiab txias. "Lub tshuab tub yees thawj zaug tau qhia hauv Ltalis, txawm li cas los xij, tsuas yog xyoo 1876." Hungarian salami yog, yog li ntawd, tus menyuam ntawm kev tsim kho thev naus laus zis, lossis ntau dua ntawm ob, uas txij li thaum pib ntawm lub xyoo pua XNUMXth, nws muaj peev xwm ua tau thawj zaug rau cov kws txawj thiab cov hnyuv ntxwm nyob rau sab qaum teb Ltalis los tsim ib qho ntawm cov hnyuv ntxwm nrov tshaj plaws. hauv lub tebchaws.
Peck, los ntawm cov neeg tsiv teb tsaws chaw mus rau tus neeg xa khoom mus rau Royal House of Savoy
"Peck tej zaum tau qhia Hungarian salami rau Milan," laments prof. Carlo Cantoni: koj puas xav tau ntau tus thwjtim? "Francesco Peck, ib tug gypsy los ntawm Bohemia, tuaj txog hauv lub nroog no xyoo 1883 nrog lub hom phiaj ntawm kev muag "cov hnyuv ntxwm thiab hnyuv ntxwm" hauv German style. Francesco Peck, uas tau hu nws tus kheej "Butcher of Prague" ntawm nws tsab ntawv, muaj kev ua siab loj thiab, nyob rau hauv ob peb xyoos, tau txais nqi zog. Tej zaum vim hais tias cov neeg ua lag luam ncaj ncees ntawm Ambrosians los yog lawv qhov kev qhib siab rau cov khoom tshiab tau txaus siab rau kev ua lag luam zoo li cov khoom lag luam zoo. Qhov tseeb yog tias Peck - tom qab ntawd ntawm Orefici, hauv Central Passage thiab nrog kev cob qhia ntau lawm nyob rau hauv San Uguzzone hauv Precotto - pib ua rau nws tus kheej, kom tswj hwm txoj cai ntawm nws cov nqaij, hnyuv ntxwm thiab hams. Tus neeg tua tsiaj ntawm Prague tau dhau los ua tus xa khoom rau Royal House thiab Nws Tus Poj Huab tais Niam, yog li ntawd nws tau raug hu ua Knight ntawm Crown ntawm Ltalis rau qhov zoo ntawm charcuterie. Francesco Peck tuag nyob rau hauv 1918, niaj hnub no nyob rau hauv Peck, Hungarian salami tsis yog muag, tab sis ua tsaug rau nws qhia nws yog tsim nyob rau hauv tag nrho cov loj salami factories nyob rau hauv cheeb tsam ntawm Po, Emilia thiab Tuscany. Ib tug, Levoni, los ntawm lub exhibition.
Levoni thiab Hungarian kub puav pheej salami
Ezechiello Levoni pib tsim nws charcuterie nyob rau hauv 1911 muab tso rau hauv kev xyaum kos duab ntawm cov neeg tua tsiaj uas nws kawm ua hauj lwm nrog cov neeg txawj ntse xws li tus neeg tua tsiaj Francesco Peck. Qhov kev hloov pauv, txawm li cas los xij, tuaj nyob rau xyoo 1913, tsuas yog ob xyoos tom qab lub tuam txhab tau tsim, thaum Ezechiello nthuav qhia nws Hungarian salami ntawm International Exhibition of Modern Arts thiab Industry hauv London: nws yeej tau txais txiaj ntsig kub thiab muaj npe nrov thoob ntiaj teb. Tsis muaj leej twg yuav bet rau tus nqi no: raws li kev kwv yees ntawm tus so ntawm cov neeg sib tw, hais txog ib qho qub Anglo-Saxon hais tias, Levoni yuav yeej "tsuas yog hnub uas npua tau loj hlob tis." Nws yeej tsis yog! Ib txoj hauv kev hais tias tus tsim hloov pauv thiab tsim nws tus kheej: txawm tias niaj hnub no, lub cim ntawm tus npua tis tshwm nyob rau hauv lub tuam txhab logo, uas nco qab txog qhov kev vam meej ntawm xyoo 1913 thiab kev cog lus los txhais, nrog rau kev mob siab rau thiab txo hwj chim, ua tau zoo rau lawv tus kheej. hnyuv ntxwm. Hungarian Levoni salami yog qhov tseeb ua los ntawm cov nqaij xaiv los ntawm cov npua yug, tsa thiab tua nyob rau hauv ltalis nyob rau hauv lub tsev tua tsiaj, nws yog yus muaj los ntawm ib tug zoo heev sib tsoo ntawm cov sib tov, nqa tawm los ntawm kev siv ib tug tshwj xeeb tsim cutter rau Levoni. , yog manually khoom rau hauv lub hnab ntawv xuas tes xuas tes xuas tes ua thiab muab khi los ntawm tes. Tom qab ntawd nws yog ib txwm txias haus luam yeeb siv sawdust los ntawm ntuj, tsis kho ntoo los ntawm Val Di Fiemme, thiab tom qab ntawd muaj hnub nyoog tsawg kawg yog kaum ib lub lis piam.
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